涼瓜浸田鶏 (にがうりと蛙のスープ)
広東風のさっぱりとしたスープ。苦瓜のほろ苦さと蛙の身の柔らかさが絶妙に調和し、夏の暑さにぴったりの一品。
Ingredients
9 items- 蛙 (処理済み) 500 g
- 苦瓜 (にがうり) 1本 (約300 g)
- 生姜 3枚
- 青ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 少々
- サラダ油 大さじ1
- スープまたは水 4カップ (1 L)
Nutrition
Steps （8 steps）
蛙の身を料理酒と生姜で10分漬け込み、臭みを取る。
苦瓜を半月切りにし、塩水に15分浸して苦味を和らげる。
沸騰したお湯で漬け込んだ蛙を30秒ほどさっと茹でて表面が白くなったら引き上げ、水気を切る。
鍋に油を熱し、中火で生姜と青ネギを30秒炒めて香りを立てる。
苦瓜を加えて2分ほど炒め、しんなりと透き通るまで炒める。
スープを注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして8分煮る。苦瓜が柔らかくなるまで。
下茹でした蛙を加え、中火で3-4分煮る。アクを取りながら、蛙に火が通るまで。
塩と白胡椒で味を調え、混ぜる。器に盛り、小口切りの青ネギを散らす。
Tips
苦味を抑えるには、苦瓜を長めに塩水に浸すか、軽く茹でてから使う。蛙は煮過ぎると固くなるので注意。
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