Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ingredients
13 items- Свиная грудинка с кожей 500 г
- Имбирь 4 ломтика
- Зелёный лук 2 стебля
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленькая палочка
- Лавровый лист 2 листа
- Сахар леденец (рок-шугар) 30 г
- Светлый соевый соус 2 ст.л.
- Тёмный соевый соус 1 ст.л.
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 ст.л.
- Соль По вкусу
- Вода около 500 мл
- Растительное масло 1 ст.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте свиную грудинку и нарежьте кубиками по 3 см. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 ломтика имбиря и 1 ст.л. кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, кипятите 2 минуты, снимая пену. Слейте воду и ополосните тёплой водой, отложите.
В воке нагрейте 1 ст.л. масла и сахар леденец. На слабом огне постоянно помешивайте, пока сахар не расплавится и не приобретёт тёмно-янтарный цвет (появятся мелкие пузырьки). Не сожгите. Немедленно переходите к следующему шагу.
Быстро добавьте бланшированные кубики грудинки, увеличьте огонь до среднего и быстро обжаривайте, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью. Продолжайте обжаривать около 2 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой и не вытопится часть жира.
Добавьте ломтики имбиря, кусочки зелёного лука, бадьян, корицу и лавровый лист. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
Влейте по краю светлый соевый соус, тёмный соевый соус и оставшееся кулинарное вино. Обжаривайте 30 секунд, чтобы соединить вкусы.
Влейте достаточно кипятка (около 500 мл), чтобы покрыть мясо на 2 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 50 минут, пока мясо не станет очень мягким и легко протыкается палочками. Один раз переверните мясо за время тушения.
Включите сильный огонь и выпарите соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Готовьте, пока соус не загустеет и не покроет мясо глянцем, и появятся крупные пузыри, около 5–8 минут. Выключите огонь.
Аккуратно переложите тушеное мясо на сервировочное блюдо. По желанию украсьте рубленым зелёным луком или кунжутом. Подавайте немедленно с рисом.
Tips
Выбирайте грудинку с чередующимися слоями жира и мяса, с кожей, для лучшего результата. Всегда карамелизируйте сахар на слабом огне, чтобы избежать горечи. Добавляйте кипяток для тушения, чтобы мясо оставалось нежным. Постоянно помешивайте при выпаривании соуса, чтобы он не пригорел.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.