Лянфэнь (холодная лапша из желе)
Прозрачная лапша из желе в кисло-пряном соусе, классическая китайская закуска для лета. Нежная и упругая, простая, но неотразимая.
Ingredients
13 items- Крахмал из бобов мунг (или гороховый крахмал) 100 г
- Вода 600 мл
- Огурец ½
- Измельчённый арахис 2 ст. ложки
- Кинза по вкусу
- Соевый соус 1 ст. ложка
- Чёрный уксус 2 ст. ложки
- Масло чили 1 ст. ложка
- Чеснок 2 зубчика
- Сахар ½ ч. ложки
- Соль ¼ ч. ложки
- Масло сычуаньского перца несколько капель
- Белые семена кунжута щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
В миске смешайте 100 г крахмала с 200 мл воды до получения гладкой пасты. Оставьте на 10 минут.
Вскипятите 400 мл воды в кастрюле на сильном огне, затем убавьте огонь. Снова перемешайте пасту и медленно вливайте, быстро помешивая. Варите на среднем огне 3-5 минут до прозрачности и загустения.
Вылейте смесь в контейнер, разровняйте поверхность. Остудите при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике не менее 2 часов до полного застывания.
Извлеките желе из формы и нарежьте полосками (около 5 см в длину, 1 см в ширину). Смочите нож водой, чтобы не прилипало.
Нарежьте огурец тонкой соломкой, измельчите кинзу, раздробите арахис. Отложите.
В маленькой миске смешайте соевый соус, уксус, масло чили, чеснок, сахар, соль и сычуаньское масло. Размешайте до растворения сахара и соли.
Выложите полоски желе на тарелку. Сверху выложите огурец, кинзу и арахис. Полейте соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте.
Tips
Ключевые советы: дайте пасте из крахмала отстояться для удаления примесей; постоянно помешивайте при варке, чтобы избежать комков; полностью остудите перед охлаждением для более упругой текстуры; смачивайте нож при нарезке, чтобы не прилипало.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.