Liang Fen (Fideos fríos de gelatina)
Fideos de gelatina translúcidos en una salsa picante y agria, un clásico tentempié chino de verano. Suaves y elásticos, simples pero irresistibles.
Ingredients
13 items- Almidón de judía mungo (o almidón de guisante) 100 g
- Agua 600 ml
- Pepino ½
- Maní triturado 2 cucharadas
- Cilantro al gusto
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vinagre negro 2 cucharadas
- Aceite de chile 1 cucharada
- Ajo 2 dientes
- Azúcar ½ cucharadita
- Sal ¼ cucharadita
- Aceite de pimienta de Sichuan un chorrito
- Semillas de sésamo blanco una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
En un bol, mezcla 100 g de almidón con 200 ml de agua hasta obtener una pasta fina. Deja reposar 10 minutos.
Hierve 400 ml de agua en una olla a fuego fuerte, luego baja el fuego. Vuelve a remover la pasta y viértela lentamente mientras revuelves rápido. Cocina a fuego medio 3-5 minutos hasta que esté traslúcida y espesa.
Vierte la mezcla en un recipiente, alisa la superficie. Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas hasta que cuaje.
Desmolda la gelatina y córtala en tiras (unos 5 cm de largo, 1 cm de ancho). Moja el cuchillo en agua para evitar que se pegue.
Corta el pepino en tiras finas, pica el cilantro y tritura los maníes. Reserva.
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, vinagre, aceite de chile, ajo, azúcar, sal y aceite de Sichuan. Remueve hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
Coloca las tiras de gelatina en un plato. Cubre con pepino, cilantro y maní. Rocía con la salsa y espolvorea semillas de sésamo. Sirve.
Tips
Consejos clave: deja reposar la pasta de almidón para eliminar impurezas; remueve constantemente al cocinar para evitar grumos; enfría completamente antes de refrigerar para una textura más firme; moja el cuchillo al cortar para que no se pegue.
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