凉粉
晶莹剔透的凉粉，搭配酸辣爽口的酱汁，是夏日消暑的经典小吃，滑嫩弹牙，简单却令人欲罢不能。
原料
13 种- 绿豆淀粉（或豌豆淀粉） 100克
- 水 600毫升
- 黄瓜 半根
- 花生碎 2汤匙
- 香菜 适量
- 生抽 1汤匙
- 香醋 2汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 蒜末 2瓣
- 糖 半茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 花椒油 少许
- 白芝麻 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
在一个大碗中，将100克绿豆淀粉与200毫升凉水混合，搅拌至无颗粒的稀糊状，静置10分钟。
锅中加入400毫升水，大火烧开后转小火。将粉浆再次搅匀，缓缓倒入锅中，同时用勺子快速搅拌。转中火，持续搅拌3-5分钟，直至粉浆变得透明浓稠，冒大泡，呈半透明胶状。
将煮好的粉糊倒入容器中，用刮刀抹平表面。室温冷却后放入冰箱冷藏至少2小时，直至完全凝固。
将凝固的凉粉倒扣脱模，用刀切成条状（长约5厘米、宽约1厘米）。刀具沾水可防粘连。
黄瓜切细丝，香菜切碎，花生压碎，备用。
在小碗中将生抽、香醋、辣椒油、蒜末、糖、盐、花椒油混合，搅拌至糖和盐完全溶解，调成酱汁。
将切好的凉粉码入盘中，铺上黄瓜丝、香菜、花生碎，淋上酱汁，撒上白芝麻，即可上桌。
小贴士
关键技巧：粉浆静置可去杂质；煮时要不停搅拌以防结块；完全冷却后再冷藏，口感更Q弹；切凉粉时刀沾水不易粘连。
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