Liang Fen (Macarrão frio de gelatina)
Macarrão de gelatina translúcido num molho picante e azedo, um lanche clássico de verão chinês. Suave e elástico, simples mas irresistível.
Ingredients
13 items- Amido de feijão mungo (ou amido de ervilha) 100 g
- Água 600 ml
- Pepino ½
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
- Coentro a gosto
- Molho de soja 1 colher de sopa
- Vinagre preto 2 colheres de sopa
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Alho 2 dentes
- Açúcar ½ colher de chá
- Sal ¼ colher de chá
- Óleo de pimenta de Sichuan um fio
- Sementes de sésamo branco uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Numa tigela, misture 100 g de amido com 200 ml de água até obter uma pasta lisa. Deixe descansar 10 minutos.
Ferva 400 ml de água numa panela em lume forte, depois reduza para lume brando. Volte a mexer a pasta e deite-a lentamente enquanto mexe rapidamente. Cozinhe em lume médio 3-5 minutos até ficar translúcida e espessa.
Deite a mistura num recipiente, alise a superfície. Arrefeça à temperatura ambiente e depois refrigere pelo menos 2 horas até solidificar.
Desenforme a gelatina e corte-a em tiras (cerca de 5 cm de comprimento, 1 cm de largura). Molhe a faca em água para não colar.
Corte o pepino em tiras finas, pique o coentro e triture os amendoins. Reserve.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, vinagre, óleo de pimenta, alho, açúcar, sal e óleo de Sichuan. Mexa até o açúcar e o sal dissolverem.
Disponha as tiras de gelatina num prato. Cubra com pepino, coentro e amendoim. Regue com o molho e polvilhe sementes de sésamo. Sirva.
Tips
Dicas importantes: deixe a pasta de amido descansar para remover impurezas; mexa constantemente enquanto cozinha para evitar grumos; arrefeça completamente antes de refrigerar para uma textura mais firme; molhe a faca ao cortar para não colar.
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