Liang Fen (Nouilles froides en gelée)
Nouilles de gelée translucides dans une sauce aigre-douce épicée, une collation estivale chinoise classique. Lisses et moelleuses, simples mais irrésistibles.
Ingredients
13 items- Fécule de haricot mungo (ou fécule de pois) 100 g
- Eau 600 ml
- Concombre ½
- Cacahuètes concassées 2 c. à soupe
- Coriandre selon le goût
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Vinaigre noir 2 c. à soupe
- Huile de piment 1 c. à soupe
- Ail 2 gousses
- Sucre ½ c. à café
- Sel ¼ c. à café
- Huile de poivre de Sichuan un filet
- Graines de sésame blanc une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un bol, mélangez 100 g de fécule avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes.
Portez 400 ml d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif, puis réduisez à feu doux. Remuez la pâte et versez-la lentement en remuant rapidement. Cuisez à feu moyen 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide et épaisse.
Versez le mélange dans un récipient, lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à prise complète.
Démoulez la gelée et coupez-la en lanières (environ 5 cm de long, 1 cm de large). Trempez le couteau dans l'eau pour éviter qu'elle colle.
Coupez le concombre en fines lanières, hachez la coriandre et concassez les cacahuètes. Réservez.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'huile de piment, l'ail, le sucre, le sel et l'huile de Sichuan. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
Disposez les lanières de gelée dans une assiette. Garnissez de concombre, coriandre et cacahuètes. Arrosez de sauce et saupoudrez de graines de sésame. Servez.
Tips
Conseils clés : laissez reposer la pâte de fécule pour éliminer les impuretés ; remuez constamment pendant la cuisson pour éviter les grumeaux ; refroidissez complètement avant de réfrigérer pour une texture plus ferme ; humidifiez le couteau pour couper sans coller.
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