Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Ingredients
12 items- Голова толстолобика 1 (около 1 кг)
- Рубленый перец (дуо цзяо) 150 г
- Имбирь 20 г
- Чеснок 10 г
- Зелёный лук 30 г
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Лёгкий соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Масло для жарки 3 столовые ложки
- Куриный бульон (опционально) щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно очистите голову рыбы, удалите жабры и промойте внутри и снаружи; обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте голову сверху по центру до середины, чтобы она была плоской, но оставалась соединённой снизу. Натрите 1 столовой ложкой кулинарного вина и щепоткой белого перца, оставьте мариноваться на 10 минут для устранения запаха.
Приготовьте перечную начинку: в миске смешайте 150 г рубленого перца (слегка отжатого), измельчённый имбирь (10 г), измельчённый чеснок (10 г), 1 столовую ложку лёгкого соевого соуса, 1 столовую ложку устричного соуса, 1 чайную ложку сахара и щепотку куриного бульона (по желанию). Хорошо перемешайте.
Возьмите достаточно большую глубокую тарелку для головы рыбы. Выложите на дно ломтики имбиря и кусочки зелёного лука. Раскройте маринованную голову рыбы плоско, кожей вверх, на имбирь и лук. Это предотвращает прилипание и добавляет аромат.
Равномерно распределите приготовленную перечную смесь по всей голове рыбы, особенно на мясистых частях. Слегка прижмите ложкой, чтобы приправа хорошо прилипла. Убедитесь, что каждая часть покрыта для максимального вкуса.
Наполните пароварку достаточным количеством воды и доведите до кипения на сильном огне. Поместите тарелку с рыбой в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне 10-12 минут. Чтобы проверить готовность, воткните палочку в самую толстую часть; она должна легко входить без выделения крови. Отрегулируйте время в зависимости от размера.
Осторожно достаньте рыбу из пароварки (остерегайтесь пара). Равномерно посыпьте сверху нарезанным зелёным луком (около 10 г). Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне, пока оно не заблестит и не начнёт дымиться (примерно 70% нагрева).
Быстро и равномерно вылейте горячее масло на зелёный лук и перечный соус. Вы услышите шипение, которое высвобождает ароматы лука и перца. Убедитесь, что масло распределено равномерно, чтобы все части получили ароматный импульс.
По желанию полейте 1 столовой ложкой соевого соуса для рыбы на пару по краю тарелки для дополнительного вкуса и украсьте несколькими листьями кинзы. Подавайте немедленно горячим, обмакивая мясо рыбы в перечный соус.
Tips
Успех этого блюда зависит от свежести рыбы и точного времени приготовления на пару. Ищите ярко красные жабры и чистые глаза. Для более насыщенного вкуса можно быстро обжарить рубленый перец с чесноком в масле до появления красного масла перед нанесением. Избегайте слишком долгого приготовления на пару, что сделает рыбу жёсткой. Убедитесь, что финальное масло достаточно горячее (дымящееся), чтобы шипеть и высвобождать аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.