Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Ingredients
15 items- Куриное бедро (или грудка) 250 г
- Жареный арахис 50 г
- Сушеный красный перец 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка для маринада + 1 чайная ложка для соуса
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый перец щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замариновать курицу: Нарежьте куриные бедра кубиками по 1,5 см. Добавьте 1 столовую ложку кулинарного вина, 1/2 чайной ложки соли, щепотку белого перца и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы мясо стало нежным и ароматным.
Приготовить соус: В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку черного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 столовые ложки воды. Размешайте до полного растворения сахара и крахмала. Отложите в сторону.
Обжарить арахис: Разогрейте вок на среднем огне, добавьте немного масла и обжарьте арахис на слабом огне около 2 минут до светло-золотистого цвета и появления аромата. Выньте и отложите.
Обжарить пряности: Добавьте в вок 2 столовые ложки масла и разогрейте на среднем огне примерно до 50% нагрева. Добавьте сычуаньский перец и кусочки сушеного перца. Обжаривайте на слабом огне около 30 секунд, пока перец не станет темно-красным, а сычуаньский перец не выделит аромат. Будьте осторожны, не сожгите.
Обжарить курицу: Увеличьте огонь до сильного. Добавьте замаринованную курицу и быстро обжаривайте 1-2 минуты, пока курица не изменит цвет и не будет полностью готова. Выньте и отложите.
Обжарить ароматические компоненты: Оставьте немного масла в воке. Добавьте ломтики имбиря, чеснока и кусочки зеленого лука. Обжаривайте на среднем огне около 20 секунд до появления аромата.
Соединить все: Верните курицу и арахис в вок. Влейте приготовленный соус по краю вока. Обжаривайте на сильном огне около 30 секунд, пока соус не загустеет и равномерно не покроет ингредиенты. Выключите огонь.
Подавать: Переложите курицу Кунг Пао на тарелку и подавайте немедленно горячей.
Tips
Для наилучшего результата предварительно обжарьте или поджарьте арахис и удалите кожицу, чтобы избежать горечи. Регулируйте количество перца и сычуаньского перца по своему вкусу. Быстрое обжаривание на сильном огне сохраняет курицу нежной. Уксус и сахар можно регулировать по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.