Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Ingredients
11 items- Крупные креветки 500 г
- Имбирь 15 г
- Зелёный лук 30 г
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 2 столовые ложки (30 мл)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Белый сахар 2 чайные ложки (10 г)
- Кетчуп 1 столовая ложка (15 г)
- Соль 1/2 чайной ложки (2 г)
- Молотый белый перец щепотка
- Вода 100 мл
- Растительное масло 40 мл (около 3 столовых ложек)
Nutrition
Steps （7 steps）
Подготовьте креветки: промойте креветки под проточной водой. Кухонными ножницами обрежьте усы и острый рог (около 1 см). Вставьте зубочистку во второй сегмент спинки и аккуратно вытащите тёмную вену. Снова промойте и тщательно высушите бумажными полотенцами, чтобы избежать разбрызгивания масла.
Подготовьте ароматику и соус: очистите имбирь и нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте зелёный лук кусочками по 5 см. В небольшой миске смешайте кулинарное вино, соевый соус, сахар, кетчуп, соль, белый перец и воду. Помешивайте до растворения сахара.
Обжарьте креветки: разогрейте вок или сковороду на среднем огне и добавьте масло. Когда масло достигнет примерно 150°C (пузырьки вокруг палочки), выложите креветки в один слой. Обжаривайте 2 минуты до золотистого цвета снизу и покраснения панциря. Переверните и готовьте ещё 1 минуту. Слегка надавите лопаткой на голову, чтобы выделить красный жир для цвета и вкуса.
Обжарьте ароматику: временно удалите креветки или сдвиньте их в сторону. В оставшемся масле добавьте имбирь и зелёный лук. Убавьте огонь до минимума и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата и лёгкого золотистого цвета по краям, не допуская подгорания.
Тушите с соусом: увеличьте огонь до максимума, влейте подготовленный соус и немедленно верните креветки. Быстро перемешайте для равномерного покрытия. Накройте вок крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 2 минуты, один раз перевернув в середине для равномерного впитывания.
Уварите соус: снимите крышку и включите сильный огонь. Продолжайте помешивать креветки, пока соус не загустеет. Когда соус станет блестящим и покроет креветки, а на дне останется только красное масло, выключите огонь. Это занимает около 1-2 минут.
Подавайте: переложите креветки на сервировочное блюдо, красиво разложив. Полейте сверху оставшимся красным маслом. Украсьте рубленым зелёным луком или кинзой. Подавайте немедленно горячими.
Tips
Выбирайте свежих креветок с яркими глазами, упругим мясом и блестящим панцирем. Не перегревайте масло при жарке, чтобы не допустить подгорания снаружи при сырости внутри. Регулируйте сладость и солёность по вкусу. При финальном уваривании работайте быстро, чтобы креветки не переварились и не стали жёсткими. Если кетчупа нет, замените его таким же количеством томатного соуса и уменьшите сахар. Остатки можно хранить в холодильнике и разогревать на медленном огне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.