Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Ingredients
18 items- Músculo bovino (parte dianteira da perna) 300 g
- Dobradinha (tripa bovina) 200 g
- Língua bovina 200 g
- Coração bovino 200 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha verde 2
- Vinho de cozinha 30 ml
- Óleo de pimenta malagueta 4 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Alho 15 g
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Sementes de gergelim branco tostadas 2 colheres de sopa
- Amendoim frito triturado 2 colheres de sopa
- Coentro 2 ramos
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte o músculo bovino (300 g) em pedaços grandes. Esfregue a dobradinha (200 g) com sal e farinha por 3 minutos, depois enxágue em água corrente para remover o muco. Escalde a língua bovina (200 g) em água fervente por 2 minutos até a superfície ficar branca, retire e raspe a camada branca, enxágue. Corte o coração (200 g) ao meio, remova os coágulos de sangue e deixe de molho em água fresca por 1 hora. Coloque todas as vísceras em uma panela com água fria, adicione 10 g de rodelas de gengibre, 2 segmentos de cebolinha, 15 ml de vinho de cozinha. Leve para ferver em fogo alto, retire a espuma com uma escumadeira e cozinhe por mais 5 minutos. Escorra e enxágue com água morna.
Transfira as vísceras escaldadas para uma panela de pressão (ou panela funda). Adicione água quente para cobrir completamente, depois adicione 10 g de rodelas de gengibre, 2 segmentos de cebolinha, 2 estrelas de anis, 5 g de pimenta de Sichuan, 1 pau de canela pequeno, 2 folhas de louro, 15 ml de vinho de cozinha, 10 g de sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza ao mínimo. Se usar panela de pressão, cozinhe por 20 minutos após atingir pressão; para panela comum, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas até que a carne possa ser facilmente perfurada com um palito na parte mais espessa e a dobradinha possa ser beliscada com a unha. Deixe esfriar naturalmente, depois retire as vísceras. Coe e reserve o caldo do cozimento para outro uso (por exemplo, sopa de macarrão).
Deixe as vísceras esfriarem até ficarem mornas, mas não quentes (cerca de 30 minutos). Corte o músculo bovino contra as fibras em fatias finas de 3 mm. Corte a raiz da língua e fatie na diagonal em pedaços de 0,5 cm. Corte o coração no sentido das fibras em fatias finas. Corte a dobradinha na diagonal em tiras com cerca de 2 cm de largura. Disponha as vísceras fatiadas em um prato de servir, misturando cores e tipos para uma apresentação atraente.
Prepare o molho: em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa de óleo de pimenta, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída, 1 colher de sopa de alho amassado (cerca de 10 g), 1 colher de chá de gengibre ralado, 1/2 colher de chá de MSG ou caldo de galinha, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de óleo de pimenta de Sichuan. Mexa em uma direção por 30 segundos até o açúcar dissolver. Prove e ajuste o sal ou vinagre conforme necessário. Finalmente, adicione 2 colheres de sopa de sementes de gergelim tostadas e 2 colheres de sopa de amendoim triturado.
Despeje o molho preparado uniformemente sobre as vísceras dispostas, garantindo que cada pedaço esteja coberto. Polvilhe com uma camada extra de amendoim triturado e sementes de gergelim branco, e decore com segmentos de coentro. Este prato frio pode ser servido imediatamente à temperatura ambiente, ou refrigerado por meia hora para melhor infusão. Misture bem antes de comer.
Tips
1. As vísceras devem estar completamente frias antes de fatiar, caso contrário, esfarelarão. 2. A proporção de açúcar para vinagre pode ser ajustada ao gosto pessoal. 3. Para óleo de pimenta caseiro, aqueça o óleo com pimenta triturada e especiarias, depois coe. 4. O caldo de cozimento reservado pode ser usado como base de sopa de macarrão. 5. A panela de pressão economiza tempo, mas a panela comum confere um sabor mais profundo.
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