Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Ingredients
8 items- Frango inteiro jovem 1 (cerca de 1,5 kg)
- Sal grosso 3 kg
- Pó para frango salgado 30 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Papel manteiga ou papel alumínio o necessário
- Molho de óleo de gengibre (opcional) a servir
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave bem o frango, remova cabeça, pés e vísceras. Seque completamente por dentro e por fora com papel toalha. Este passo é crucial para o tempero e cozimento. Fure as partes mais grossas (peito e coxas) com um palito para ajudar os sabores a penetrarem.
Polvilhe o pó para frango salgado uniformemente sobre todo o frango. Massageie por cerca de 5 minutos para cobrir a pele e a cavidade. Recheie a cavidade com fatias de gengibre e cebolinha, regue com vinho de cozinha e esfregue novamente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite).
Pegue uma folha grande de papel manteiga ou alumínio e embrulhe o frango marinado bem apertado. Certifique-se de que nenhum osso fure o papel. Use camada dupla se necessário. O invólucro evita o contato direto com o sal, impedindo que o frango fique muito salgado.
Coloque o sal grosso em uma panela grande de fundo grosso ou wok. Aqueça em fogo médio-alto, mexendo constantemente, por cerca de 5 minutos até o sal ficar muito quente e começar a estourar. Retire metade do sal e reserve; espalhe a outra metade uniformemente no fundo.
Coloque o frango embrulhado sobre a cama de sal. Cubra completamente com o sal reservado, sem deixar partes expostas. Tampe a panela e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por 50 minutos sem abrir a tampa.
Após 50 minutos, desligue o fogo e deixe tampado por mais 10 minutos (calor residual). Então, retire cuidadosamente o frango do sal (com pinça). Abra o invólucro com cuidado para evitar vapor quente. Verifique o ponto: insira um palito na coxa; os sucos devem sair claros, sem rosa.
Deixe o frango descansar 5 minutos antes de cortar. Separe as coxas e asas, depois corte o peito ao meio e fatie em porções. Disponha em um prato e polvilhe um pouco de pó de gengibre ou sal marinho. Sirva imediatamente com o molho de óleo de gengibre.
Para o molho: em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de pó de gengibre com 1/4 colher de chá de sal fino. Despeje 3 colheres de sopa de óleo de amendoim quente e mexa bem. Mergulhe cada pedaço de frango no molho.
Tips
1. Sempre escolha um frango jovem; frango velho ficará seco e duro. 2. O sal grosso pode ser reutilizado 2-3 vezes, removendo os sucos solidificados a cada uso. 3. Se não tiver uma panela grande, use o forno: coloque o frango embrulhado sobre uma cama de sal em uma assadeira, cubra com mais sal e asse a 200°C por 50 minutos. 4. O frango já está temperado, não adicione muito sal ao molho. 5. Deixe o frango descansar antes de cortar para reter os sucos.
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