Camarões estufados no óleo
Um prato clássico de Shandong, camarões frescos estufados em óleo e molho até ficarem vermelho-brilhantes, tenros e cobertos por uma calda agridoce. Perfeito para banquetes.
Ingredients
11 items- Camarões grandes 500 g
- Gengibre 15 g
- Cebolinha 30 g
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar branco 2 colheres de chá (10 g)
- Ketchup 1 colher de sopa (15 g)
- Sal 1/2 colher de chá (2 g)
- Pimenta branca moída uma pitada
- Água 100 ml
- Óleo de cozinha 40 ml (cerca de 3 colheres de sopa)
Nutrition
Steps （7 steps）
Prepare os camarões: Lave os camarões em água corrente. Com tesouras de cozinha, corte as antenas e a parte pontiaguda da cabeça (cerca de 1 cm). Insira um palito no segundo segmento das costas e retire suavemente a veia escura. Enxágue novamente e seque completamente com papel toalha para evitar respingos de óleo.
Prepare os aromáticos e o molho: Descasque e corte o gengibre em rodelas finas. Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm. Numa tigela pequena, misture o vinho de cozinha, o molho de soja, o açúcar, o ketchup, o sal, a pimenta branca e a água. Mexa até o açúcar dissolver.
Frite os camarões: Aqueça um wok ou frigideira em fogo médio e adicione óleo. Quando o óleo atingir 150°C (bolhas em volta de um palito), coloque os camarões em camada única. Frite por 2 minutos até o fundo dourar e a casca ficar vermelha. Vire e cozinhe mais 1 minuto. Pressione levemente a cabeça com uma espátula para liberar a gordura e intensificar a cor e o sabor.
Refogue os aromáticos: Retire os camarões temporariamente ou afaste-os para um lado. No óleo restante, adicione o gengibre e a cebolinha. Abaixe o fogo para baixo e refogue por cerca de 30 segundos até ficarem perfumados e ligeiramente dourados nas bordas, sem queimar.
Cozinhe no molho: Aumente o fogo para alto, despeje o molho preparado e devolva os camarões imediatamente. Refogue rapidamente para envolvê-los uniformemente. Tampe o wok, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 2 minutos, virando uma vez na metade do tempo.
Reduza o molho: Descubra e aumente o fogo para alto. Mexa os camarões enquanto o molho engrossa. Quando o molho ficar brilhante e aderir aos camarões, restando apenas óleo vermelho no fundo, desligue o fogo. Isso leva cerca de 1 a 2 minutos.
Sirva: Transfira os camarões para um prato de serviço, arrumando-os bem. Regue com o óleo vermelho restante. Decore com cebolinha picada ou coentro. Sirva imediatamente quente.
Tips
Escolha camarões frescos com olhos brilhantes, carne firme e casca brilhante. Não superaqueça o óleo durante a fritura para evitar queimar o exterior antes de cozinhar o interior. Ajuste o doce e o salgado a seu gosto. Durante a redução final, trabalhe rápido para evitar que os camarões cozinhem demais e fiquem duros. Se não tiver ketchup, substitua pela mesma quantidade de molho de tomate e reduza o açúcar. As sobras podem ser refrigeradas e reaquecidas suavemente.
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