Frango Kung Pao
O Frango Kung Pao é um clássico da culinária de Sichuan, combinando frango macio e amendoim crocante com um molho picante, levemente entorpecedor e agridoce. Sua cor vermelha vibrante e sabores complexos tornam este prato irresistível.
Ingredients
15 items- Coxa de frango (ou peito) 250 g
- Amendoim frito 50 g
- Pimentas secas vermelhas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa para marinar + 1 colher de chá para o molho
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Marinar o frango: Corte as coxas de frango em cubos de 1,5 cm. Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos para amaciar e temperar a carne.
Preparar o molho: Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água. Mexa até o açúcar e o amido se dissolverem completamente. Reserve.
Fritar o amendoim: Aqueça um wok em fogo médio, adicione um pouco de óleo e frite o amendoim em fogo baixo por cerca de 2 minutos até dourar levemente e ficar perfumado. Retire e reserve.
Refogar os aromáticos: Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok e aqueça em fogo médio até cerca de 50% quente. Adicione a pimenta de Sichuan e os pedaços de pimenta seca. Refogue em fogo baixo por cerca de 30 segundos até as pimentas ficarem vermelho-escuras e a pimenta de Sichuan liberar aroma. Cuidado para não queimar.
Saltear o frango: Aumente o fogo para alto. Adicione o frango marinado e salteie rapidamente por 1-2 minutos até o frango mudar de cor e cozinhar completamente. Retire e reserve.
Refogar os aromáticos: Deixe um pouco de óleo no wok. Adicione as fatias de gengibre, alho e os pedaços de cebolinha. Refogue em fogo médio por cerca de 20 segundos até perfumar.
Combinar tudo: Devolva o frango e o amendoim ao wok. Despeje o molho preparado pela borda do wok. Salteie em fogo alto por cerca de 30 segundos até o molho engrossar e cobrir uniformemente os ingredientes. Desligue o fogo.
Servir: Transfira o Frango Kung Pao para um prato e sirva imediatamente bem quente.
Tips
Para melhores resultados, frite ou torre o amendoim com antecedência e remova a pele para evitar amargor. Ajuste a quantidade de pimentas e pimenta de Sichuan conforme seu nível de picância preferido. Saltear rapidamente em fogo alto mantém o frango macio. O vinagre e o açúcar podem ser ajustados a gosto.
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