Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Ingredients
16 items- Lombo de porco 200 g
- Cogumelo orelha-de-pau seco 20 g
- Cenoura 50 g
- Pimentão verde 30 g
- Pimenta em conserva 20 g
- Gengibre 10 g
- Alho 15 g
- Cebolinha 15 g
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa + 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Água 3 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o lombo de porco em tiras finas com cerca de 5 cm de comprimento. Coloque numa tigela, adicione uma pitada de sal, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1 colher de sopa de amido de milho. Massageie com a mão durante 1 minuto até ficar pegajoso, depois deixe marinar por 10 minutos.
Prepare os legumes: corte em tiras os cogumelos demolhados, a cenoura e o pimentão verde. Pique finamente as pimentas em conserva, o gengibre e o alho, e pique a cebolinha. Reserve.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, vinagre, açúcar, 1 colher de chá de amido de milho e água. Mexa até o amido dissolver completamente.
Aqueça o wok em lume médio-alto, adicione cerca de 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente (cerca de 150°C), junte as tiras de porco marinadas. Salteie rapidamente até ficarem brancas, cerca de 30 segundos. Retire e reserve.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok, aumente para lume alto. Adicione as pimentas picadas, o gengibre e o alho. Salteie até ficar aromático e o óleo ficar vermelho, cerca de 20 segundos.
Adicione os cogumelos, a cenoura e o pimentão. Salteie em lume alto por cerca de 1 minuto até estarem tenros mas ainda crocantes.
Volte a colocar a carne no wok, deite o molho pelas bordas. Salteie vigorosamente por cerca de 20 segundos até o molho engrossar e cobrir todos os ingredientes. Desligue o fogo.
Polvilhe com cebolinha, misture rapidamente e transfira para um prato. Sirva imediatamente.
Tips
1. Corte a carne contra as fibras para maior maciez. 2. O amido de milho na marinada retém a humidade. 3. A proporção 1:1 de açúcar e vinagre é chave para o sabor a peixe. 4. As pimentas em conserva são essenciais. 5. Use lume alto durante todo o processo para legumes crocantes.
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