Rolos de arroz no vapor (Cheung Fun)
Finos e sedosos rolos de arroz cozidos no vapor recheados com camarões suculentos, regados com um molho de soja agridoce — este clássico dim sum cantonês é um favorito do chá da manhã. Prepará-los em casa proporciona uma textura e sabor autênticos.
Ingredients
14 items- Farinha de arroz 100 g
- Amido de trigo 30 g
- Amido de milho 10 g
- Água 300 ml
- Sal 1/4 colher de chá
- Óleo 1 colher de sopa
- Camarões frescos 200 g
- Vinho de cozinha 1 colher de chá
- Pimenta branca a gosto
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1/2 colher de chá
- Cebolinha algumas
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o amido de trigo e o amido de milho. Adicione a água gradualmente enquanto mexe com um fouet por cerca de 2 minutos até obter uma massa lisa sem grumos. Adicione o sal e 1/2 colher de sopa de óleo, misture bem. Deixe a massa descansar por 15 minutos para hidratar completamente as farinhas.
Bata levemente os camarões com as costas de uma faca para achatá-los levemente. Misture com vinho de cozinha, pimenta branca e uma pitada de sal. Deixe marinar por 10 minutos. Se forem grandes, pode cortá-los ao meio, mas é melhor mantê-los inteiros para uma textura superior.
Unte levemente um prato para vapor (cerca de 20 cm de diâmetro) com óleo no fundo e laterais. Enquanto isso, ferva água em uma vaporizadora ou wok, depois reduza para fogo médio para manter uma fervura constante.
Mexa a massa novamente para evitar que assente. Despeje cerca de 50 ml de massa no prato untado e gire-o para cobrir o fundo com uma camada fina (cerca de 2 mm de espessura). Coloque o prato na vaporizadora, tampe e cozinhe a vapor em fogo alto por 2 minutos. A folha está pronta quando inflar e aparecerem bolhas grandes.
Abra a tampa com cuidado (evite que gotas de condensação caiam na folha). Coloque rapidamente 3-4 camarões marinados sobre a folha. Você também pode adicionar cebolinha picada ou legumes. Tampe e cozinhe a vapor em fogo alto por mais 1 minuto até que os camarões fiquem rosados e enrolem.
Retire o prato da vaporizadora. Com uma espátula ou raspador, levante suavemente a borda da folha e enrole-a ao redor dos camarões formando um cilindro. Molhe o raspador em água se grudar. Trabalhe rapidamente enquanto a folha ainda está quente e flexível.
Prepare o molho: em uma panela pequena, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar e 3 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo baixo mexendo até o açúcar dissolver. Deixe ferver suavemente, então desligue o fogo e adicione o óleo de gergelim. O molho deve ser agridoce e de cor vermelha intensa.
Pincele os rolos com um pouco de óleo para evitar que ressequem. Corte em seções de 3-4 cm, arrume em um prato, regue com o molho e decore com cebolinha picada. Sirva imediatamente enquanto quente para obter a melhor textura.
Tips
1. A proporção da massa é fundamental: a farinha de arroz e o amido de trigo produzem uma folha lisa e translúcida. 2. Sempre mexa a massa antes de cada despejo para evitar que o amido assente. 3. Unte bem o prato mas não em excesso, senão a massa pode escorregar. 4. Não cozinhe demais no vapor; a folha fica dura se cozida por muito tempo. 5. Os recheios podem variar: carne bovina moída salteada, porco assado fatiado, ou mesmo sem recheio.
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