Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Ingredients
14 items- Coxas de frango ou asas 500 g
- Pimentas secas vermelhas 50 g (cerca de 1 xícara)
- Pimenta de Sichuan 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço (cerca de 20 g)
- Alho 5 dentes
- Cebolinhas verdes 2 talos
- Sementes de gergelim branco tostadas 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte as coxas ou asas de frango em cubos de 2 cm. Deixe de molho em água fria por 10 minutos para remover o sangue, depois escorra e seque bem com papel toalha.
Coloque o frango numa tigela. Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de chá de sal, 1 clara de ovo e 2 colheres de sopa de amido de milho. Misture bem com as mãos até incorporar. Deixe marinar por 15 minutos.
Prepare os aromáticos: corte as pimentas secas em segmentos de 1 cm, descartando as sementes. Reserve a pimenta de Sichuan. Fatte o gengibre e o alho, corte as cebolinhas em pedaços e tenha o gergelim pronto.
Adicione cerca de 500 ml de óleo a um wok e aqueça em fogo médio a 160°C (quando bolhas se formarem rapidamente em volta dos hashis). Frite os pedaços de frango um a um para não grudar. Cozinhe por 3 minutos até dourar levemente e firmar. Retire e escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C (óleo levemente fumegante). Volte todo o frango ao wok e frite por 1 minuto até dourar e ficar crocante. Retire e escorra em papel toalha.
Descarte o óleo da fritura e limpe o wok. Adicione 2 colheres de sopa de óleo fresco em fogo médio. Refogue o gengibre e o alho por 10 segundos, depois adicione as pimentas secas e a pimenta de Sichuan. Abaixe o fogo e mexa constantemente por cerca de 1 minuto e meio até as pimentas escurecerem e o aroma ficar intenso. Cuidado para não queimar.
Aumente o fogo para alto. Adicione o frango frito e refogue vigorosamente por 30 segundos. Regue 1 colher de sopa de molho de soja pelas bordas, adicione 1/2 colher de chá de açúcar e continue refogando por 20 segundos para incorporar.
Adicione os pedaços de cebolinha e o gergelim, mexa algumas vezes até a cebolinha murchar. Desligue o fogo imediatamente. Transfira para um prato de servir, decore com mais gergelim ou cebolinha se desejar. Sirva quente.
Tips
1. Para uma textura mais suculenta, use coxas de frango em vez de peito. 2. A fritura dupla é crucial para a crocância: a segunda fritura em alta temperatura remove o excesso de óleo e cria uma crosta crocante. 3. Sempre frite as pimentas e a pimenta de Sichuan em fogo baixo para evitar amargor. 4. Ajuste a quantidade de pimentas e pimenta de Sichuan conforme seu nível de picância preferido. 5. Um toque de açúcar equilibra o calor e realça o sabor.
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