닭똥집 파오자오 볶음
쓰촨 요리의 대표 볶음으로, 식감 좋은 닭똥집과 새콤한 파오자오(절임 고추)의 조화가 일품입니다. 완벽하게 익으면 닭똥집이 꽃잎처럼 말리며 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
12 items- 닭똥집 (군간) 300g
- 파오자오 (절인 고추) 5개
- 생강 1작은 조각
- 마늘 2쪽
- 마늘순 (또는 셀러리) 1대
- 간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 전분 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
닭똥집 300g을 씻어 하얀 힘줄을 제거하고 3mm 두께로 썬 뒤 격자 모양으로 칼집을 넣는다. 술 1큰술, 소금 1/2작은술, 전분 반을 넣고 10분간 밑간한다.
파오자오 5개를 링으로 썰고 생강과 마늘을 다진다. 마늘순 1대를 어슷썰기한다. 볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 남은 전분, 물 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
웍이 연기날 때까지 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 닭똥집을 볶다가 강불로 올려 약 40초간 표면이 말리고 색이 변할 때까지 볶아 바로 건진다.
웍에 기름을 조금 남기고 중불에서 생강, 마늘, 파오자오를 1분간 향이 날 때까지 볶는다. 마늘순을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶는다.
닭똥집을 다시 웍에 넣고 가장자리로 양념장을 붓는다. 강불에서 약 20초간 양념이 걸쭉해져 골고루 코팅될 때까지 빠르게 볶아 바로 낸다.
Tips
닭똥집을 너무 두껍게 썰지 않는다. 전분 밑간이 부드러움을 유지한다. 양념장은 미리 만들어 두면 조리 중 당황하지 않는다.
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