화자오지 (花椒鸡, Sichuan Pepper Chicken)
마비시키는 향과 매콤한 맛이 조화로운 쓰촨 요리. 바삭하게 튀긴 닭고기에 화자오(산초)와 건고추의 풍미가 어우러져 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
14 items- 닭다리살 (뼈 없음) 400g
- 마른 고추 20g
- 화자오 (산초) 10g
- 생강 10g
- 마늘 3쪽
- 대파 (또는 부추) 2대
- 간장 2큰술
- 요리주 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 설탕 1작은술
- 전분 (감자나 옥수수) 1큰술
- 소금 1/4작은술
- 식용유 적당량
- 볶은 흰깨 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리살을 1.5cm 정육면체로 썰어 요리주 1큰술, 간장 1큰술, 흰 후춧가루 1/2작은술, 전분 1큰술, 소금 약간을 넣고 잘 버무려 15분간 재운다 (끈적해질 때까지).
마른 고추는 작게 자르고 씨를 제거한다. 화자오를 준비한다. 생강과 마늘은 얇게 썰고, 대파는 어슷 썬다.
중화 냄비에 기름을 넉넉히 (약 200ml) 두르고 중불에서 160°C로 가열한다 (젓가락을 넣었을 때 거품이 남). 닭고기를 넣어 약 3분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름을 뺀다.
냄비에 기름 약 1큰술만 남기고 약불로 줄인다. 마른 고추와 화자오를 넣고 고추가 짙은 붉은색이 되고 화자오 향이 날 때까지 (약 30초) 볶는다. 타지 않게 주의.
생강과 마늘을 넣고 중불에서 10초간 볶는다. 튀긴 닭고기를 넣고 강불로 올려 재빨리 볶는다.
간장 1큰술과 설탕 1작은술을 냄비 가장자리로 둘러 넣고 강불에서 양념이 닭고기에 고루 묻을 때까지 약 30초 볶는다.
대파를 넣고 약간 숨이 죽을 때까지 (약 15초) 볶는다. 불을 끄고 흰깨를 뿌려 낸다.
Tips
닭고기를 재워둔 후 튀기면 수분이 잠겨 부드럽게 완성됩니다. 마른 고추와 화자오는 약불에서 볶아 마비시키는 향을 이끌어내고 태우지 않도록 주의하세요. 마지막은 강불로 빠르게 볶아 웍헤이(wok hei)를 살리는 것이 포인트입니다.
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