건괵 토끼고기 (드라이 포트 래빗)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 토끼고기를 매콤한 양념과 함께 바삭하게 볶아낸 요리입니다. 밥과 술 모두 잘 어울립니다.
Ingredients
18 items- 토끼고기 500g
- 마른 고추 15개
- 화자오(산초) 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 청피망 2개
- 홍피망 1개
- 양파 1/2개
- 두반장(피셴) 1.5큰술
- 진간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 참기름 1작은술
- 볶은 참깨 1큰술
- 커민가루 1작은술
- 화자오 기름 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
토끼고기를 자르고 요리주 1큰술, 소금 1작은술, 생강 3조각과 함께 버무려 15분 재운 뒤 물기를 뺀다.
피망과 양파를 썰고 마늘을 으깨고 마른 고추와 생강을 썬다. 준비 약 2분.
웍에 기름을 중간 온도(180℃)로 달군 후 토끼고기를 넣어 센 불에서 3-4분 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아 꺼낸다.
약간의 기름을 남기고 약한 불에서 화자오, 마른 고추, 생강, 마늘을 볶다가 두반장을 넣어 붉은 기름이 나올 때까지 (1분) 볶는다.
센 불로 올려 양파와 피망을 넣고 약 1분간 부드러워지고 표면이 약간 주글주글해질 때까지 볶는다.
토끼고기를 다시 넣고 간장, 설탕, 참기름을 넣어 센 불에서 1분간 볶는다. 참깨, 커민가루, 화자오 기름을 뿌려 섞고 낸다.
Tips
재운 토끼고기는 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않고 센 불에 빠르게 볶아 건조하고 고소한 식감을 얻을 수 있습니다.
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