마라 연근 슬라이스
아삭한 연근에 마라 소스를 버무려 얼얼하고 매콤한 맛이 일품인 요리로, 밥반찬이나 전채로 좋습니다.
Ingredients
13 items- 연근 300g
- 식용유 3큰술
- 고춧가루 1큰술
- 화자오(산초) 가루 1작은술
- 마늘 3쪽
- 흰깨 1큰술
- 간장 (진간장) 2큰술
- 흑초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 치킨파우더 (선택) 1/2작은술
- 고수 2줄기
- 쪽파 2대
Nutrition
Steps （8 steps）
연근은 껍질을 벗기고 0.3cm 두께로 썰어 식초(1작은술) 푼 물에 10분 담가 갈변을 방지한다.
냄비에 물을 끓여 소금 약간과 기름 1큰술을 넣고 연근을 1-2분 데친다. 찬물에 헹궈 아삭함을 살리고 물기를 뺀다.
마라 소스 만들기: 작은 볼에 고춧가루, 화자오 가루, 다진 마늘, 흰깨를 넣는다. 식용유 3큰술을 연기가 나도록 달군 후 부어 향을 내며 섞는다.
기름이 약간 식으면 간장, 흑초, 설탕, 소금, 치킨파우더를 넣고 섞어 마라 소스를 완성한다.
볼에 물기 뺀 연근을 넣고 소스를 부은 후 고수와 쪽파를 넣는다. 손에 장갑을 끼고 잘 버무려 소스가 고루 묻도록 한다.
10-15분 동안 재워 맛이 배게 하고 중간에 한 번 뒤적여준다.
접시에 옮겨 담고 남은 소스를 끼얹은 후 추가로 쪽파와 깨를 뿌려 장식한다.
더 아삭하고 깊은 맛을 위해 냉장고에 30분 정도 차갑게 한 후 먹는다.
Tips
연근은 식초 물에 담가야 하얗게 유지된다. 데칠 때 소금과 기름을 넣으면 색이 선명하고 아삭하다. 기름은 충분히 달궈서 향신료에 부어야 향이 올라온다. 고춧가루와 화자오 양은 기호에 따라 조절한다. 오래 재울수록 맛이 깊어진다. 차갑게 먹으면 더 상큼하다.
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