빨간 국물 생선
선명한 붉은 국물, 부드러운 생선, 약간 매콤하고 향긋한 밥반찬으로 좋은 가정식 요리입니다.
Ingredients
13 items- 생선 (초어) 1마리 (약 500g)
- 마늘 5쪽
- 생강 1쪽
- 건고추 10개
- 사천후추 (화자오) 1큰술
- 간장 (양조) 2큰술
- 진간장 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 가루 약간
- 전분 (옥수수 전분) 1큰술
- 파 2뿌리
Nutrition
Steps （7 steps）
생선을 손질하여 토막낸 후 볼에 담고 요리용 술, 소금, 후추, 전분을 넣어 버무려 10분간 재운다.
생강과 마늘은 저며 썰고 건고추는 어슷 썰며 파는 송송 썬다.
웍에 기름을 충분히 두르고(평소보다 많게) 센 불로 180℃로 가열한다. 생선을 넣어 중간 불로 양면이 노릇해질 때까지 지져낸다. 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름을 조금 남기고 생강, 마늘, 건고추, 사천후추를 넣어 약한 불에서 약 1분간 고추 색이 짙어질 때까지 볶는다.
간장, 진간장, 설탕, 물 500ml를 넣고 센 불로 끓이다가 약한 불로 줄여 5분간 끓여 국물을 진하게 만든다.
지진 생선을 국물에 넣고 센 불로 다시 끓어오르면 중간 불로 줄여 약 5분간 생선이 익고 양념이 배도록 끓인다.
파를 위에 뿌리고 간을 본 후 필요하면 소금으로 조정한다. 센 불로 1분간 국물을 약간 졸인다. 불을 끄고 그릇에 담아 낸다.
Tips
재우기 전에 생선 물기를 닦아내면 기름 튀는 것을 방지할 수 있다. 끓일 때 생선을 자주 뒤집지 않아야 모양이 유지된다. 건고추의 양으로 매운 정도를 조절한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
월병
월병은 중추절에 빠질 수 없는 전통 과자로, 얇은 피와 풍부한 소가 특징입니다. 직접 만들면 명절의 정취가 더해집니다. 황금빛 껍질, 진한 연꽃씨 페이스트, 짭짤한 달걀 노른자가 잊을 수 없는 맛을 만듭니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.