푸치 페이피엔 (사천식 얼큰 쇠고기 내장 요리)
사천의 대표적인 냉채로, 쇠고기와 내장을 매운 칠리 오일에 버무린 마비감과 풍미가 일품인 요리.
Ingredients
22 items- 쇠고기 사태 300g
- 양(소의 위) 200g
- 소 혀 200g
- 소 심장 200g
- 생강 20g
- 파 2대
- 요리용 술 2큰술
- 산초 열매(통) 1큰술
- 스타 아니스 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 소금 1작은술
- 간장 3큰술
- 식용유 100ml
- 칠리 플레이크 2큰술
- 간 산초 1작은술
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 볶은 흰깨 1큰술
- 땅콩 분태 2큰술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
쇠고기 사태, 양, 혀, 심장을 깨끗이 씻는다. 냄비에 찬물과 함께 넣고 생강, 파, 요리용 술 1큰술을 넣어 센불에서 끓인다. 거품을 걷고 5분간 삶아 건져 헹군다.
데친 고기와 내장을 조리 냄비에 옮기고 물을 자작하게 붓고 남은 생강과 파, 산초, 스타 아니스, 계피, 월계수 잎, 소금, 간장을 넣는다. 센불에서 끓인 후 약한불로 줄여 1.5시간 동안 고기가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 조린다. 불을 끄고 30분간 국물에 담가 간을 배게 한다.
조린 고기와 내장을 건져 완전히 식힌다. 얇게 썰어 (약 3mm) 접시에 가지런히 담는다.
칠리 오일 만들기: 내열 그릇에 칠리 플레이크 2큰술, 간 산초 1작은술, 소금 약간을 넣는다. 작은 냄비에 기름을 약 180°C로 가열한 후 저으면서 조금씩 붓는다.
소스 만들기: 작은 그릇에 다진 마늘, 간장, 설탕, 참기름, 칠리 오일 4큰술, 조리 국물 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
소스를 고기와 내장 위에 골고루 붓는다.
볶은 흰깨, 땅콩 분태, 다진 고수를 뿌린다.
10분간 두어 맛이 어우러지게 한 후 낸다.
Tips
내장은 부드럽지만 쫄깃함이 남아야 한다. 조리 국물은 버리지 말고 소스에 사용하는 것이 핵심. 칠리 오일은 넉넉히 만들어 보관해도 좋다.
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