마라 오리 혀
쫄깃한 식감의 오리 혀를 간장 양념에 조린 후 마라 기름과 버무려 얼얼하고 매콤한 맛이 일품인 안주.
Ingredients
17 items- 오리 혀 500g
- 생강 20g
- 대파 2뿌리
- 사오싱 주 2큰술
- 진간장 2큰술
- 노간장(진한 간장) 1큰술
- 얼음사탕(또는 황설탕) 15g
- 화자오(산초) 1큰술
- 마른 고추 10개
- 팔각 2개
- 계피 1작은 토막
- 월계수 잎 2장
- 고추 기름 2큰술
- 화자오 기름 1큰술
- 흰깨(볶은 것) 1큰술
- 소금 적당량
- 송송 썬 파 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
오리 혀는 찬물에 20분 담갔다가 문질러 씻어 물기를 뺀다. 생강과 대파, 마른 고추를 썬다.
냄비에 물을 끓여 생강, 대파, 사오싱 주 1큰술을 넣고 오리 혀를 넣어 센 불에서 3분간 데친다. 색이 변하면 거품을 걷어내고 꺼내어 뜨거운 물로 헹군다.
다른 냄비에 물을 붓고 오리 혀, 진간장, 노간장, 설탕, 팔각, 계피, 월계수 잎, 화자오 반량, 마른 고추를 넣어 끓인다. 끓으면 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조린다.
불을 끄고 10분간 그대로 두어 간이 배게 한 후 건져서 물기를 뺀다.
작은 그릇에 고추 기름, 화자오 기름, 남은 화자오(볶아 빻은 것), 소금 약간, 조린 국물 1큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
큰 그릇에 오리 혀를 담고 양념장을 부은 후 흰깨와 송송 썬 파를 뿌려 잘 버무려 접시에 담는다.
Tips
조린 후 오래 재워둘수록 맛이 깊어집니다. 화자오는 볶은 후 빻아야 향이 더 강해집니다. 차갑게 식혀 먹으면 더욱 맛있습니다.
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