太安鱼
충칭 타이안 진에서 유래한, 바삭하고 부드러운 생선을 마라 국물에 조려낸 쓰촨 요리의 대표적인 장후(江湖) 요리입니다.
Ingredients
20 items- 초어(또는 잉어) 1마리(약 750g)
- 소금 1작은술
- 요리주 2큰술
- 생파 물(생강과 파를 우린 물) 3큰술
- 고구마 전분 3큰술
- 달걀 흰자 1개
- 두반장 1.5큰술
- 절인 고추 (파오지아오, 선택 사항) 2큰술
- 마른 고추 10개
- 화자오(산초) 1큰술
- 생강 1토막(15g)
- 마늘 4쪽
- 파 2뿌리
- 설탕 1작은술
- 식초 1큰술
- 간장(진간장) 2큰술
- 치킨파우더(선택 사항) 1작은술
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 적당량
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 토막을 볼에 담고 소금 1작은술, 요리주 2큰술, 생파 물 3큰술을 넣어 잘 버무린 뒤 15분간 재워 비린내를 제거하고 맛을 낸다.
다른 볼에 고구마 전분 3큰술과 달걀 흰자 1개를 넣고 물을 조금씩 부어 매끄러운 반죽을 만든다. (생선에 잘 붙는 농도)
재운 생선의 물기를 빼고 반죽에 넣어 골고루 얇은 옷을 입힌다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고(약 500ml) 중불에서 170°C로 가열한다(젓가락을 넣었을 때 미세한 거품이 올라옴). 생선을 여러 번 나누어 약 2분간 노릇하고 단단해질 때까지 튀긴다. 건져내고 기름 온도를 190°C로 올려 40초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
다른 웍에 기름 2큰술을 중불로 달군다. 생강 편, 마늘, 파, 마른 고추, 화자오, 두반장, 절인 고추(사용 시)를 넣고 1분 정도 향이 나고 기름이 빨개질 때까지 볶는다.
육수 500ml를 붓고 간장, 설탕, 식초, 치킨파우더를 넣어 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 2분간 우려낸다(체에 걸러도 좋다).
튀긴 생선을 조심스럽게 육수에 넣고 중불에서 약 3분간 조린다. 생선이 부서지지 않도록 살살 뒤적여 국물을 고르게 흡수시키면서 익힌다.
강불로 올려 국물을 졸여 걸쭉해져 생선에 달라붙으면 그릇에 담고 고수나 파를 뿌려 낸다.
Tips
생선을 두 번 튀기면 오래도록 바삭함이 유지된다. 생파 물(생강과 파 우린 물)이 비린내 제거에 효과적이다. 조릴 때는 중불을 사용하여 생선이 부서지지 않도록 한다. 마라 맛을 더 강하게 원하면 마른 고추와 화자오를 늘린다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
월병
월병은 중추절에 빠질 수 없는 전통 과자로, 얇은 피와 풍부한 소가 특징입니다. 직접 만들면 명절의 정취가 더해집니다. 황금빛 껍질, 진한 연꽃씨 페이스트, 짭짤한 달걀 노른자가 잊을 수 없는 맛을 만듭니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.