텅자오 치킨 (藤椒鸡)
쓰촨 요리의 대표적인 냉채 요리. 부드러운 닭고기에 청화자오(藤椒)의 알싸한 마비감과 새콤한 소스가 조화를 이루는 중독성 있는 맛.
Ingredients
16 items- 닭다리 2개 (약 500g)
- 청화자오 (藤椒, 건조 가능) 20g
- 쥐똥고추 (버드아이 칠리) 2개
- 마늘 3쪽
- 생강 1토막
- 대파 2뿌리
- 요리주 1큰술
- 간장 2큰술
- 흑식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 화자오 기름 1큰술
- 청화자오 기름 2큰술
- 식용유 1큰술
- 물 적당량
- 고수 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
닭다리를 냄비에 넣고 찬물, 생강편, 대파 매듭, 요리주 1큰술을 넣는다. 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 10분간 삶는다. 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 것이다.
삶은 닭을 얼음물에 담가 완전히 식힌다 (껍질이 바삭하고 살이 부드러워짐). 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
소스 만들기: 볼에 간장 2큰술, 흑식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 적당량, 다진 마늘, 고추 송송 썬 것, 청화자오 반을 넣고 섞는다.
소스를 닭고기에 골고루 붓고, 청화자오 기름과 화자오 기름(사용시)을 뿌린다.
작은 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군다. 연기가 오르기 전에 남은 청화자오를 넣고 향이 날 때까지 튀기듯 볶다가 즉시 불을 끈다.
뜨거운 기름을 닭고기에 부어 마비 향을 살린다. 고수를 뿌려 완성한다.
10분간 재워 두면 맛이 더 깊어진다. 차갑게 먹으면 더 좋다.
Tips
삶은 후 닭을 얼음물에 담그는 것이 껍질을 바삭하게 하고 살을 부드럽게 하는 비결이다. 마비감을 덜 원하면 청화자오나 기름의 양을 줄인다. 청화자오 기름은 아시안 마켓이나 온라인에서 구매 가능; 일반 화자오 기름으로 대체하지 말 것(풍미가 다름).
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