장유 페이창 (브레이즈드 돼지 곱창)
쓰촨성 장유(江油)에서 유래한 클래식 브레이즈드 돼지 곱창 요리. 부드럽고 매콤하며 얼얼한 풍부한 소스가 밥이나 술과 잘 어울립니다.
Ingredients
16 items- 돼지 대창 500g
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 화자오 1큰술
- 마른 고추 10개
- 피시엔 두반장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 요리용 술 2큰술
- 소금 약간
- 식용유 2큰술
- 마늘종 2개
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 대창을 소금과 밀가루로 반복해 문지르고, 뒤집어 여분의 지방을 제거한 후 헹군다. 냉수에 생강과 술과 함께 넣고 강불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 5분간 데친 후 건진다.
냄비에 기름을 두르고 약불에서 생강, 파, 팔각, 계피, 월계수 잎, 화자오, 마른 고추를 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 볶는다.
두반장을 넣고 약불에서 붉은 기름이 나올 때까지 약 1분간 볶는다.
데친 대창을 넣고 중불로 올려 2분간 볶아 양념이 골고루 묻도록 한다.
진간장, 진한 간장, 설탕과 대창이 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 대창이 부드러워질 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 소스를 졸여 걸쭉해질 때까지 저은 후 마늘종을 뿌려 몇 번 섞고 낸다.
Tips
대창은 잘 문질러 냄새를 제거하고, 술과 생강으로 데친다. 마지막에 식초를 약간 넣으면 풍미가 살고 느끼함이 줄어든다. 두반장에 염분이 있으므로 소금 간을 조절한다.
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