텅자오 위 (쓰촨 그린 페퍼 피시)
쓰촨 청량한 향과 약간의 얼얼함이 감도는 부드러운 생선 조각, 마른 고추의 매운맛이 어우러집니다. 황금빛 육수, 향기롭고 중독성 있는 저항할 수 없는 쓰촨의 고전입니다.
Ingredients
13 items- 초어 (또는 바사 생선) 1마리 (약 800g)
- 쓰촨 그린 페퍼 (청화초) 30g
- 마른 고추 20g
- 생강 1토막
- 마늘 5쪽
- 청마늘 (또는 파) 적당량
- 달걀 흰자 1개
- 요리주 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 가루 약간
- 전분 2큰술
- 식용유 적당량
- 육수 또는 물 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
생선을 씻어 필렛과 뼈로 분리합니다. 필렛을 물에 헤쳐서 하얗게 될 때까지 씻어 물기를 뺍니다. 달걀 흰자, 요리주, 소금, 흰 후추, 전분을 넣고 잘 버무려 15분간 재웁니다.
쓰촨 그린 페퍼를 씻어 반은 잘게 다지고, 마른 고추는 토막 썰고, 생강과 마늘은 편 썰고, 청마늘은 송송 썹니다.
웍에 기름 3큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 생강, 마늘, 다진 페퍼, 마른 고추를 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.
생선 뼈를 넣고 양면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 육수나 물을 부어 강한 불에서 끓이고 거품을 걷어냅니다. 중간 불로 줄여 5분간 육수가 뽀얗게 될 때까지 끓입니다.
소금과 간장 1큰술로 간을 맞춥니다. 뼈와 건더기는 건져내고 육수만 남깁니다.
불을 약하게 줄이고 생선 필렛을 한 장씩 넣습니다. 모두 넣은 후 중간 불로 올려 필렛이 하얗게 떠오를 때까지 약 1-2분간 익힌 후 즉시 불을 끕니다.
생선과 육수를 그릇에 붓고 남은 신선한 쓰촨 페퍼와 청마늘을 뿌립니다. 별도 팬에 기름 3큰술을 연기가 날 때까지 가열한 후 페퍼와 청마늘 위에 부어 향을 냅니다.
즉시 서빙합니다.
Tips
생선 재울 때 달걀 흰자와 전분을 넣으면 식감이 부드러워집니다. 마지막에 뜨거운 기름을 붓는 것은 쓰촨 페퍼의 향을 최대한 끌어내는 핵심 단계입니다. 생선 필렛을 너무 오래 익히지 마세요.
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