술지게미 조림 죽순
장쑤 저장 지역의 제철 요리. 부드러운 죽순 끝 부분을 향긋한 술지게미 양념에 천천히 조려내어, 죽순의 아삭한 식감과 단맛, 술지게미의 깊은 풍미가 어우러진다.
간자 샹링 (건초향령)
항저우 전통 요리로, 두부 껍질을 종 모양으로 황금빛 바삭하게 튀긴 후, 화자오 소금이나 달콤한 소스에 찍어 먹는 요리입니다.
후파오 베지테리언 햄
항저우의 전통 채식 요리입니다. 햄 모양으로 두부 피에 야채를 넣어 찌고 팬에 구워, 쫄깃하고 풍미가 깊습니다.
사셴 프레스드 덕
사셴 프레스드 덕은 푸젠성 사셴 지방의 전통 명물로, 부드러운 오리를 소금에 절이고 햇볕에 말리고 훈제하여 만듭니다. 껍질은 바삭하고 고기는 부드러우며 짭짤한 맛이 일품인 지방 특색 요리입니다.
칠성어환탕 (七星魚丸湯)
손으로 만든 탱글탱글한 생선 완자가 맑은 국물에 김과 파와 함께 어우러진, 푸젠의 고전적인 위안 수프.
청탕화방 (Clear Soup with Ham)
장난 지역의 전통 요리로 진화 햄을 맑은 육수에 푹 끓여낸 요리입니다. 국물은 맑고 깊은 풍미가 있어 특별한 날에 좋습니다.
오리 상어 지느러미 속
이 고전 요리는 통오리에 최고급 상어 지느러미를 채워 오래 푹 끓여 오리 살은 부드럽고 육즙은 진하며 풍미가 깊습니다. 연회의 호화로운 중심 요리입니다.
북경 두장 (라오베이징 두장)
베이징 전통 냉채로, 돼지껍질과 콩을 푹 끓인 젤리. 부드럽고 진하며, 명절에 빠지지 않는 요리입니다.
쯔즈 구이 (철판 양고기 구이)
베이징 전통 요리로, 철판에 양파와 파, 고수를 넣고 양고기를 구워냅니다. 지글지글 익으며 향긋하고 부드러운 맛이 일품이며 겨울철 별미입니다.
황먼위츠 (골든 브레이즈드 샤크핀)
캔톤 요리의 대표 진미로, 황금빛 걸쭉한 소스와 부드러운 샥스핀이 햄과 닭육수의 풍미를 머금은 연회 요리입니다.
산부얜 (삼불점)
베이징 궁정 디저트로, 노른자, 설탕, 전분으로 만듭니다. 팬, 숟가락, 이에 붙지 않아 이름 붙여졌습니다. 부드럽고 달콤합니다.
새콤달콤 잉어
바삭하게 튀긴 잉어 위에 새콤달콤한 소스를 부어 만든 요리, 겉은 바삭 속은 촉촉, 연회에 빠지지 않는 중화 요리입니다.
마노 은행
전통 중국 디저트로, 은행을 캐러멜화한 설탕으로 코팅하여 마노처럼 반짝이고 쫄깃한 식감과 계수나무 향이 특징입니다.
소로한면적 (Shao Luo Han Mian Jin)
소로한면적(烧罗汉面筋)은 산둥성의 전통 채식 요리로, 손으로 만든 밀글루텐을 주재료로 표고버섯, 죽순 등을 넣고 튀긴 뒤 조려내어 부드럽고 촉촉하며 감칠맛이 풍부합니다. 채식 요리 중에서도 으뜸으로 꼽히며, 한 번 먹으면 계속 생각나는 맛입니다.
채식 햄 (수훠퇴)
채식 햄은 중국 전통 채식 요리로, 말린 유바(두부껍질)를 양념하고 말아서 찐 후, 선택적으로 훈제한 요리입니다. 붉은 갈색, 선명한 층, 쫄깃한 식감, 감칠맛과 훈제 향이 일품입니다. 냉채나 볶음 요리로도 좋습니다.
연잎 돼지고기
연잎 돼지고기는 여름에 제격인 우아한 전통 찜 요리입니다. 알맞게 마블링이 된 삼겹살을 골라 연잎에 싸서 부드러워질 때까지 찝니다. 고기는 풍부하지만 가볍고, 연잎의 은은한 향기가 모든 입맛에 스며듭니다.
네이탕 인페이 (돼지 허파 우유 국물)
네이탕 인페이는 산동 요리의 대표적인 국물 요리입니다. 국물은 우유처럼 새하얗고, 돼지 허파는 부드럽고 입안에서 녹습니다. 햄, 죽순, 표고버섯과 함께 조리되어 영양가 높고 연회에 어울리는 별미입니다.
푸치 페이피안 (쓰촨식 소고기 모듬 냉채)
쓰촨의 대표적인 냉채인 푸치 페이피안은 얇게 썬 소고기와 잡육에 마비시키는 듯한 매운 맛의 라유를 버무린 요리입니다. 깊은 맛과 식감이 일품이며 강렬하고 향기로운 요리를 사랑하는 사람이라면 꼭 맛봐야 할 전채입니다.
난징 소금 오리
난징 소금 오리는 중국 난징의 전통 요리입니다. 흰 피부와 부드러운 살코기, 그리고 담백하면서도 짭짤한 맛이 특징입니다. 소금과 산초로 절인 후 향신료 육수에서 약불로 천천히 익혀내어 우아하고 풍미 깊은 요리가 완성됩니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.