쯔즈 구이 (철판 양고기 구이)
베이징 전통 요리로, 철판에 양파와 파, 고수를 넣고 양고기를 구워냅니다. 지글지글 익으며 향긋하고 부드러운 맛이 일품이며 겨울철 별미입니다.
Ingredients
12 items- 양고기 (약간의 지방 포함) 500g
- 파 2대
- 고수 1단
- 양파 1/2개
- 간장 (연간장) 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 요리술 큰술 1
- 커민가루 작은술 1
- 칠리가루 작은술 1
- 소금 작은술 1/2
- 설탕 작은술 1/2
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기를 얇게 썬다. 간장, 요리술, 커민, 칠리, 소금, 설탕을 섞어 15분간 재운다.
철판을 센 불로 달군다. 기름을 바르고 중강불로 줄인다.
철판에 양파를 펼친다. 중불에서 약 1분간 향이 나고 부드러워질 때까지 볶는다.
재운 양고기를 양파 위에 한 겹으로 펼친다. 중강불에서 2분간 움직이지 않고 구워 밑면이 노릇해지면 뒤집는다.
파를 넣고 센 불에서 계속 저어가며 양고기가 노릇하고 익을 때까지 약 2분간 볶는다.
추가 커민과 칠리 가루를 뿌린다. 잘 섞어 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
불을 끈다. 고수를 넣고 잔열로 살짝 섞어 시들게 한다.
데운 접시에 옮겨 담아 바로 낸다.
Tips
핵심은 센 불과 적절한 시어링입니다. 약간의 지방이 있는 양고기(다리나 어깨)를 선택하세요. 양파를 넣어 재우면 고기가 부드러워집니다. 철판에 너무 많이 넣지 말고 나누어 구우세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
간자오스지두우 (건조 볶음 강낭콩) - 사천식 건조 볶음 콩
사천 요리의 대표 요리로, 강낭콩을 기름에 튀기듯 볶아 껍질이 주름지게 만든 후 마른 고추와 화자오(산초)와 함께 볶아 매콤하고 중독성 있는 맛을 내는 반찬입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
위샹러우쓰 (생선향 돼지고기 채썰기)
사천 요리의 대표적인 요리로, 부드러운 돼지고기 채를 새콤달콤하고 약간 매운 소스에 아삭한 야채와 함께 볶아낸 요리입니다. 독특한 '생선향'은 절인 고추, 생강, 마늘, 그리고 설탕과 식초의 완벽한 균형에서 나오며, 밥과 함께 먹기에 더할 나위 없습니다.