채식 햄 (수훠퇴)
채식 햄은 중국 전통 채식 요리로, 말린 유바(두부껍질)를 양념하고 말아서 찐 후, 선택적으로 훈제한 요리입니다. 붉은 갈색, 선명한 층, 쫄깃한 식감, 감칠맛과 훈제 향이 일품입니다. 냉채나 볶음 요리로도 좋습니다.
Ingredients
11 items- 말린 유바(두부껍질) 200g
- 진간장 3큰술
- 진한 간장 1큰술
- 채식 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 오향분 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 생강 2조각
- 식용유 1큰술
- 차 잎(훈제용) 20g
- 설탕(훈제용) 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
유바 준비: 말린 유바 200g을 미지근한 물에 약 5분간 불려 부드럽게 만든다. 물기를 짜고 키친타월로 닦는다. 10cm 너비의 직사각형으로 자른다. 너무 오래 불리면 물러지므로 주의한다.
양념장 만들기: 작은 그릇에 진간장 3큰술, 진한 간장 1큰술, 채식 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 오향분 1작은술, 소금 1/2작은술, 생강 2조각을 넣는다. 뜨거운 물 50ml를 부어 설탕과 소금이 녹을 때까지 저은 후 간을 본다.
바르고 쌓기: 유바 한 장을 도마에 놓고 양념장을 골고루 바른다(가장자리까지). 그 위에 다른 장을 얹고 다시 바른다. 10~15장을 반복한다(두꺼우면 줄임). 맨 위에도 바른다.
단단히 말기: 한쪽 끝부터 세게 말아 원통형으로 만든다. 손바닥으로 눌러 공기를 뺀다. 말은 후 양쪽 끝을 눌러 단단히 고정한다. 느슨하면 자를 때 풀리므로 꼭 단단히 말아야 한다.
천으로 싸기: 말아 놓은 것을 깨끗한 면보자기에 올려 세게 싸고, 양 끝을 사탕처럼 꼰다. 양 끝과 중간을 요리용 실로 묶는다. 모양을 만드는 중요한 단계이다.
찌기: 싼 것을 찜통에 넣는다. 찬물부터 시작해서 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 25분간 찐다. 유바가 단단해지고 탄력이 생기며 짙은 적갈색이 되면 완성이다. 불을 끄고 꺼내서 천을 푼다.
훈제(선택사항): 훈제 향을 원하면 웍 바닥에 호일을 깔고 차 잎 20g, 설탕 1큰술, 밀가루 한 줌을 뿌린다. 그 위에 석쇠를 놓고 찐 햄(천 제거)을 올린다. 뚜껑 덮고 센 불로 가열해 연기가 나면 중약불로 줄여 2~3분간 훈제한다. 불을 끄고 1분간 둔 다음 뚜껑을 열고 조심히 꺼낸다. 표면이 그을린 갈색이 되어야 한다.
식혀서 썰기: 햄을 실온에서 완전히 식힌 후 랩으로 싸서 냉장고에 최소 2시간(또는 밤새) 넣어 굳힌다. 칼로 0.5cm 두께로 썬다. 접시에 담는다. 단면에 햄 같은 층이 선명히 보인다. 차갑게 먹거나 다른 요리에 사용한다.
Tips
1. 불린 유바의 물기를 꼭 짜서 양념이 잘 흡수되게 한다. 2. 층이 많을수록 단면이 예쁘지만 말기가 어려워진다. 3. 말 때 꾹꾹 눌러주고 천을 사용하면 더 단단하게 말 수 있다. 4. 썰기 전에 냉장하면 깔끔하게 썰린다. 전날 만들어 두는 것이 좋다. 5. 훈제는 선택사항이며 생략해도 맛있다.
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