술지게미 조림 죽순
장쑤 저장 지역의 제철 요리. 부드러운 죽순 끝 부분을 향긋한 술지게미 양념에 천천히 조려내어, 죽순의 아삭한 식감과 단맛, 술지게미의 깊은 풍미가 어우러진다.
Ingredients
7 items- 봄 죽순 (대나무 채찍) 300g
- 술지게미 소스 (자오루) 3큰술
- 육수 200ml
- 설탕 1작은술
- 생강 3쪽
- 파 2대
- 요리용 술 1큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
죽순을 먹기 좋은 크기로 썬다. 끓는 물에 요리용 술을 약간 넣고 죽순을 2분간 데쳐 떫은맛을 제거한 후 건져 물기를 뺀다.
중간 불로 웍을 달구고 기름 1큰술을 두른다. 생강과 파를 넣고 약 30초간 볶아 향을 내되 타지 않도록 주의한다.
데친 죽순을 넣고 불을 중강으로 올려 약 3분간 볶는다. 가장자리가 약간 노릇해지고 캐러멜화될 때까지 센 불로 볶는다.
술지게미 소스와 육수를 붓고 설탕을 넣어 섞는다. 액체가 죽순을 거의 잠길 정도여야 한다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 조려 죽순에 맛이 배게 한다.
뚜껑을 열고 불을 센 불로 올려 소스를 저으면서 약 2분간 졸여 걸쭉해져 죽순을 감싸도록 한다. 윤기 나도록 기름을 약간 두르고 즉시 접시에 담는다.
Tips
가장 부드러운 죽순 끝 부분을 선택한다. 데쳐서 떫은맛을 줄인다. 약한 불에서 천천히 조리고 마지막에는 빠르게 소스를 졸여 술지게미 향을 보존한다.
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