사셴 프레스드 덕

Steps （8 steps）

오리를 그릇에 넣고 미지근한 물을 부어 완전히 잠기게 한다. 30분 동안 담가두고 중간에 물을 두 번 갈아준다. 건져내 키친타월로 물기를 제거한다.

오리를 접시에 담고 생강 쪽파를 얹어 요리주 1큰술을 뿌린다. 찜통에 물을 끓여 찜기에 넣고 센 불에 20~25분 쪄서 젓가락이 오리 다리 가장 두꺼운 부위를 쉽게 통과하면 완성.

오리를 꺼내고 찜액은 따로 둔다. 약간 식힌 다음 2cm 폭으로 자르거나 뼈를 발라 얇게 썬다. 뼈 조각에 주의한다.

중불로 웍을 달궈 식용유 1큰술을 두르고 생강, 마늘, 마른고추(선택)를 약한 불에 1분간 볶아 향을 낸다.

센 불로 올려 오리 조각을 넣고 1분간 재빨리 볶아 껍질에서 기름이 나오게 한다. 웍 가장자리로 요리주 1큰술을 붓고 30초 더 볶는다.

진간장, 진한간장, 설탕, 찜액 50ml를 넣고 섞는다. 뚜껑을 덮어 중불에 2분간 조려 맛이 배고 소스가 자작해지면 된다.

소스가 거의 졸아들면 흰깨와 쪽파를 뿌려 빠르게 섞은 뒤 불을 끈다.

데운 접시에 담고 쪽파와 깨를 더 올려 장식한다. 뜨거울 때 먹는다.

오리를 물에 담그는 것은 짠맛을 덜기 위함; 기호에 따라 시간 조절. 찌는 시간은 오리 크기에 따라 다르며 젓가락이 쉽게 들어가면 됨. 자를 때 무거운 칼을 사용하면 뼈가 부서지지 않음. 찜액을 사용하면 풍미가 더해짐.

Found this recipe useful? Share it with friends!