간자 샹링 (건초향령)
항저우 전통 요리로, 두부 껍질을 종 모양으로 황금빛 바삭하게 튀긴 후, 화자오 소금이나 달콤한 소스에 찍어 먹는 요리입니다.
Ingredients
13 items- 두부 껍질 (건식 두부피) 200g
- 돼지고기 간 것 200g
- 껍질 벗긴 새우 100g
- 마름 (워터 체스트넛) 50g
- 달걀 1개
- 생강 10g
- 파 10g
- 요리용 술 1숟가락
- 소금 1찻숟가락
- 흰 후추 가루 1/2찻숟가락
- 식용유 500ml
- 화자오 소금 적당량
- 춘장 (달콤한 된장) 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
그릇에 돼지고기 간 것 200g과 다진 새우 100g을 넣고, 다진 마름, 생강, 파, 달걀 흰자, 요리술, 소금, 흰 후추를 넣습니다. 한 방향으로 약 3분간 치대어 끈적해질 때까지 섞습니다.
마른 두부 껍질을 20×15cm 직사각형으로 자릅니다. 젖은 천으로 덮어 약 3분간 부드럽게 하여 찢어지지 않도록 합니다.
부드러워진 두부 껍질 한 장을 반짝이는 면이 아래로 가게 놓습니다. 한쪽 끝에 약 50g의 속을 놓고 모양을 만든 후 말아 올리기 시작합니다. 양 끝을 가운데로 접고 달걀 흰자로 가장자리를 봉합니다.
모든 두부 껍질에 속을 채워 8-10개의 말이를 만듭니다. 접시에 가지런히 놓습니다.
웍에 식용유 500ml를 붓고 중불로 160°C (5성 열)까지 가열합니다. 기름 표면이 반짝이고 젓가락 주위에 미세한 거품이 생깁니다.
말이를 기름에 조심스럽게 넣습니다. 중약불로 약 4분간 튀기면서 가끔 저어 들러붙지 않게 합니다. 표면이 옅은 황금색이 되고 떠오를 때까지.
기름 온도를 190°C (7성 열)로 높입니다. 처음 튀긴 말이를 넣고 30-40초간 다시 튀겨 진한 황금색이 되고 바삭해질 때까지 합니다. 즉시 건져냅니다.
종이타월에 기름을 빼고, 사선으로 3-4cm 길이로 자릅니다. 서빙 접시에 담습니다.
찍어먹는 소스 준비: 소금 1숟가락과 화자오 가루 1찻숟가락을 섞어 화자오 소금을 만들거나, 춘장에 설탕 약간을 넣고 5분간 찝니다. 말이와 함께 냅니다.
Tips
두부 껍질을 너무 부드럽게 하면 찢어집니다. 튀길 때 열리지 않도록 단단히 말아주세요. 두 번 튀기는 것이 바삭함의 핵심입니다. 두 번째 튀길 때 기름이 충분히 뜨거운지 확인하세요. 튀긴 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.
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