오리 상어 지느러미 속
이 고전 요리는 통오리에 최고급 상어 지느러미를 채워 오래 푹 끓여 오리 살은 부드럽고 육즙은 진하며 풍미가 깊습니다. 연회의 호화로운 중심 요리입니다.
Ingredients
14 items- 통오리 (약 1500g) 1마리
- 준비된 상어 지느러미 200g
- 햄 채 50g
- 표고버섯 (마른 것) 30g
- 생강 편 20g
- 파 토막 적당량
- 요리용 술 2큰술
- 소금 적당량
- 간장 (연한) 1큰술
- 진간장 (진한) 1작은술
- 각설탕 20g
- 흰 후추 약간
- 육수 (닭고기 또는 물) 적당량
- 식물성 기름 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
상어 지느러미를 미지근한 물에 24시간 불려 부드럽게 한다. 물기를 뺀다. 생강, 파, 술을 넣은 끓는 물에 10분 데쳐 냄새를 제거하고 건진다.
오리를 깨끗이 씻어 등 쪽의 뼈를 조심스럽게 발라내고 껍질은 상하지 않게 한다. 술, 소금, 흰 후추를 안팎에 문지르고 15분 재운다.
불린 상어 지느러미, 햄, 표고버섯을 소금과 술로 버무려 오리 배 속에 채운다. 이쑤시개로 구멍을 막는다.
채운 오리를 끓는 물에 30초 정도 담가 껍질이 수축되도록 데친다. 물기를 뺀다.
중간 불에 기름을 두르고 오리를 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다 (한 면에 약 3분).
오리를 냄비에 넣고 절반 높이까지 육수를 붓는다. 생강, 파, 술, 간장, 진간장, 각설탕을 넣는다.
강한 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 120분간 오리가 부드러워질 때까지 푹 끓인다.
오리를 접시에 조심히 꺼낸다. 육수를 체에 걸러 냄비에 다시 넣고 강한 불로 졸여 농도를 내고 흰 후추로 간을 맞춘다.
졸인 소스를 오리 위에 붓고, 데친 채소를 곁들여도 좋다. 뜨겁게 낸다.
Tips
상어 지느러미 불리는 데 시간이 걸리므로 전날 준비하세요. 오리 뼈를 발라낼 때 껍질이 찢어지지 않도록 조심하고 필요하면 가위를 사용하세요. 조림 시간은 오리 크기에 따라 조절하며, 젓가락으로 쉽게 찔러 들어가면 완성입니다.
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