새콤달콤 잉어
바삭하게 튀긴 잉어 위에 새콤달콤한 소스를 부어 만든 요리, 겉은 바삭 속은 촉촉, 연회에 빠지지 않는 중화 요리입니다.
Ingredients
16 items- 잉어 1마리 (약 750g)
- 요리주 2큰술
- 소금 1작은술
- 파 2뿌리
- 생강 1톨
- 밀가루 50g
- 전분 50g
- 달걀 1개
- 물 적당량
- 기름 넉넉히
- 케첩 3큰술
- 설탕 3큰술
- 식초 3큰술
- 간장 1큰술
- 마늘 3쪽
- 전분물 2큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
잉어를 손질하여 양쪽에 2cm 간격으로 사선 칼집을 넣고 키친타월로 물기를 제거한다. 요리주, 소금, 파, 생강으로 마사지하여 10분간 밑간한다.
볼에 밀가루, 전분, 달걀, 물을 넣고 걸쭉한 반죽을 만든다. 생선에 골고루 묻히고 여분을 턴다.
웍에 기름을 180°C로 가열한다. 생선 꼬리를 잡고 국자로 뜨거운 기름을 끼얹어 표면을 고정시킨 뒤 전체를 넣고 중불에서 5-6분간 튀겨 노릇해지면 건진다.
기름 온도를 200°C로 올려 생선을 30초간 다시 튀겨 더 바삭하게 만든다. 건져 접시에 담는다.
웍에 기름을 약간 남기고 파(링모양), 생강, 마늘을 약불로 볶는다. 케첩을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶다가 설탕, 식초, 간장, 물 반컵을 넣어 중불로 끓인다.
전분물을 조금씩 넣으며 저어 소스가 걸쭉하고 윤이 나면 불을 끈다. 뜨거운 기름 1큰술을 넣어 윤기를 더한다.
소스를 생선 위에 붓고 송송 썬 파를 뿌려 바로 낸다.
Tips
칼집 넣을 때 껍질을 자르지 않는다; 반죽은 걸쭉하게 만들어 생선을 완전히 싸도록 한다; 두 번 튀기는 것이 바삭함의 비결; 새콤달콤 비율은 취향에 맞게 조절 (약 1:1).
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