연잎 돼지고기

Steps （6 steps）

삼겹살을 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 0.5cm 두께, 8cm 길이로 썰어 큰 볼에 담는다. 두께를 고르게 하여 양념과 열이 골고루 스며들게 한다.

간장, 진간장, 요리용 술, 설탕, 오향분, 소금, 생강채, 대파, 팔각, 산초를 고기에 넣는다. 손으로 잘 버무려 모든 조각에 양념이 골고루 묻도록 한다. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 재운다 (더 오래 재우면 맛이 깊어진다).

마른 연잎은 미지근한 물에 약 20분 불려 부드럽게 만든다. 씻어서 20cm 정사각형으로 자른다. 생 연잎을 사용하면 끓는 물에 1분 데쳐 부드럽게 만든 후 건진다.

연잎 한 장을 도마에 펼친다. 가운데에 재운 고기 3-4조각을 올린다. 연잎의 위아래를 고기 위로 접고, 좌우를 중앙으로 접어 싼다. 면실로 단단히 묶어 찌는 동안 풀리지 않게 한다.

연잎 주머니를 찜통이나 접시에 담는다. 냄비에 찬물을 붓고 그 위에 올린다. 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 45분 (더 부드럽게는 1시간) 찐다. 젓가락이 고기를 쉽게 통과하면 익은 것이다.

불을 끄고 2분간 뜸을 들인 후 꺼낸다. 실을 자르고 연잎을 조심히 열어 김이 빠지게 한다. 고기 표면에 참기름을 바르고 송송 썬 대파나 고수를 뿌려 낸다. 바로 서빙한다.

1. 마른 연잎은 색이 짙고 향이 강한 것을 고른다. 2. 재우는 시간은 최소 1시간, 가능하면 냉장고에 밤새 두면 맛이 깊다. 3. 찌는 시간은 45-60분, 고기 두께에 따라 조절한다. 4. 연잎 주머니는 단단히 묶어야 찌는 동안 풀리지 않는다.

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