칠성어환탕 (七星魚丸湯)
손으로 만든 탱글탱글한 생선 완자가 맑은 국물에 김과 파와 함께 어우러진, 푸젠의 고전적인 위안 수프.
Ingredients
13 items- 흰살 생선 필레 (초어 등) 300g
- 돼지 비계 50g
- 생강 3쪽
- 쪽파 2대
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 큰술 2
- 사오싱주 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 흰 후춧가루 작은술 ½
- 맑은 닭육수 1000ml
- 마른 김 약간
- 송송 썬 쪽파 큰술 1
- 참기름 작은술 1
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 생강 3쪽과 쪽파 2대를 넣고 미지근한 물 50ml를 부어 2분간 손으로 주물러 즙을 낸다. 체에 걸러 생강파 물을 준비한다.
푸드 프로세서에 생선과 돼지 비계를 넣고 곱게 간다. 달걀 흰자, 생강파 물, 소금, 후추, 사오싱주, 전분을 넣고 30초간 섞어 끈기가 생길 때까지 간다.
반죽을 그릇에 옮긴다. 손을 적신 후 반죽을 그릇에 약 50회 힘껏 내리쳐서 표면이 반질반질하고 탄력 있으며 손에 붙지 않을 때까지 만든다.
랩을 씌워 냉장고에서 30분 동안 휴지시켜 단단하게 만든다.
냄비에 물을 끓여 약한 불로 유지한다. 손을 적시고 반죽을 주먹 쥐어 엄지와 검지 사이로 동그랗게 짜서 숟가락으로 떠서 물에 넣는다. 중불에서 5분간 완자가 떠오르고 부풀 때까지 익힌다.
완자를 건져 즉시 얼음물에 5분간 담가 더 쫄깃하게 만든다.
다른 냄비에 닭육수를 끓이고 완자와 김을 넣는다. 약불로 줄여 3분간 끓여 맛을 융합시킨다.
소금으로 간을 맞추고 송송 썬 쪽파와 참기름을 뿌려 바로 낸다.
Tips
반죽을 많이 칠수록 완자가 더 탱글해진다. 끓일 때는 약한 물결처럼 끓는 상태를 유지하고 강한 끓임은 완자가 터지게 한다. 약간의 비계가 촉촉함과 부드러움을 더한다.
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