창펀 (새우 창펀)
얇고 부드러운 쌀가루 피에 탱글탱글한 새우를 넣고, 달콤짭짤한 간장 소스를 뿌린 광동식 딤섬의 대표 요리입니다. 집에서 만들어도 정통의 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
Ingredients
14 items- 쌀가루 100g
- 밀전분 30g
- 옥수수 전분 10g
- 물 300ml
- 소금 1/4 작은술
- 식용유 1 큰술
- 생새우 200g
- 요리술 1 작은술
- 흰 후추 약간
- 간장 2 큰술
- 진간장 1 작은술
- 설탕 1 큰술
- 참기름 1/2 작은술
- 쪽파 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 쌀가루, 밀전분, 옥수수 전분을 넣고 섞는다. 물을 조금씩 부으면서 거품기로 약 2분간 덩어리 없이 매끄럽게 섞는다. 소금과 식용유 1/2 큰술을 넣고 잘 섞은 다음 15분간 휴지시켜 가루가 완전히 수분을 흡수하게 한다.
새우는 등 쪽을 칼집 내어 내장을 제거하고 칼등으로 가볍게 두드려 납작하게 편다. 요리술, 흰 후추, 소금 약간으로 밑간하여 10분간 재운다. 식감을 위해 통으로 사용하는 것이 좋다.
찜기 (지름 약 20cm)의 바닥과 옆면에 얇게 기름을 바른다. 그 사이에 찜솥이나 웍에 물을 끓인 후 중불로 줄여 끓임을 유지한다.
반죽을 다시 저어 가라앉지 않도록 한다. 준비한 찜기에 반죽 약 50ml를 붓고 돌려서 얇게 (약 2mm 두께) 펼친다. 찜솥에 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 2분간 찐다. 피가 부풀어 오르고 큰 기포가 생기면 익은 것이다.
뚜껑을 조심히 열어 (물방울이 피에 떨어지지 않게 주의) 손질한 새우 3-4마리를 피 위에 올린다. 취향에 따라 쪽파나 채소를 추가해도 좋다. 다시 뚜껑을 덮고 센 불에서 1분 더 찐다. 새우가 분홍색으로 변하고 말리면 완성.
찜기에서 접시를 꺼낸다. 주걱이나 긁개로 피의 가장자리를 조심스럽게 들어 새우를 감싸며 말아 원통형으로 만든다. 달라붙으면 긁개를 물에 적신다. 피가 따뜻하고 유연할 때 빠르게 작업한다.
소스 만들기: 작은 냄비에 간장, 진간장, 설탕, 물 3큰술을 넣고 섞은 후 약한 불에서 설탕이 녹도록 저어가며 끓인다. 끓기 시작하면 불을 끄고 참기름을 넣는다. 소스는 달콤짜고 진한 붉은빛을 띠어야 한다.
완성된 창펀에 기름을 살짝 발라 마르지 않게 한다. 3-4cm 길이로 잘라 접시에 담고 소스를 뿌린 후 송송 썬 쪽파를 올린다. 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
1. 반죽 비율이 중요합니다: 쌀가루와 밀전분이 매끄럽고 반투명한 피를 만듭니다. 2. 매번 붓기 전에 반죽을 저어 전분이 가라앉지 않게 합니다. 3. 접시에 기름을 충분히 바르되 너무 많이 바르면 반죽이 미끄러질 수 있습니다. 4. 너무 오래 찌면 피가 질겨지므로 주의하세요. 5. 속재료는 소고기 다짐육, 차슈, 또는 없이도 좋습니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
개미가 나무에 오르다
개미가 나무에 오르다는 쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 당면이 돼지고기 다짐육과 두반장의 감칠맛을 흡수하여 부드럽고 풍미가 깊어 밥과 함께 즐기기 좋습니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.