톈진 찐 배 케이크
톈진의 전통 디저트로, 달콤한 배와 쫀득한 식감이 특징입니다. 찜으로 자연의 맛을 살려 추운 계절에 따뜻하게 즐기기 좋습니다.
Ingredients
6 items- 배 2개(약 300g)
- 찹쌀가루 200g
- 설탕 50g
- 물 150ml
- 계수꽃 시럽 1큰술
- 대추 5개
Nutrition
Steps （8 steps）
배를 씻어 껍질과 심지를 제거하고 1cm 깍둑썰기 하거나 강판에 간다. 볼에 담고 계수꽃 시럽을 넣어 섞은 뒤 5분간 두어 즙이 나오게 한다.
다른 볼에 찹쌀가루와 설탕을 섞는다. 물을 조금씩 부어가며 저어 덩어리 없이 걸쭉한 반죽을 만든다.
배와 즙을 반죽에 넣고 잘 섞는다. 너무 되면 물을 약간 추가한다; 반죽은 걸쭉하지만 천천히 흘러내리는 정도여야 한다. 다진 대추도 섞는다.
깊은 틀에 기름을 얇게 바른다. 반죽을 붓고 표면을 편평하게 만든 뒤 가볍게 두드려 기포를 뺀다.
찜통에 물을 끓인다. 틀을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 25분 찐 후 중간 불에서 10분 더 찐다. 이쑤시개를 찔러 깨끗하게 나오면 익은 것이다.
불을 끄고 3분간 뜸을 들인 후 뚜껑을 연다. 틀을 꺼내 그릇 위에서 15분간 완전히 식혀 굳힌다.
완전히 식으면 틀에서 빼내고 물기 묻힌 칼로 4cm 정사각형으로 자른다. 취향에 따라 꿀이나 계수꽃 시럽을 뿌린다.
따뜻하게 또는 차갑게 낸다. 쫀득하고 달콤한 배 향이 가득하며 남녀노소 좋아한다.
Tips
성공의 핵심은 배의 처리와 찜 시간이다. 과즙이 많은 배(야 배, 크리스탈 배 등)를 고르고, 강판에 갈면 더 많은 즙과 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 반죽 농도가 중요하다. 찌는 동안 뚜껑을 열지 않는다. 자르기 전에 완전히 식히고, 칼을 물에 적시면 달라붙지 않는다.
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