天津熟梨糕
天津熟梨糕是津门传统甜点，梨香清甜，口感软糯，蒸制保留了原汁原味，是秋冬时节的暖心小食。
原料
6 种- 梨 2个（约300克）
- 糯米粉 200克
- 白糖 50克
- 清水 150毫升
- 桂花酱 1汤匙
- 红枣 5颗
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将梨洗净，去皮去核，切成约1厘米的小丁或用擦板擦成细丝，放入碗中，加入桂花酱拌匀，静置5分钟让梨出水。
另取一只大碗，倒入糯米粉和白糖，用筷子混合均匀。分次加入清水，边倒边搅拌至无干粉状态，形成浓稠面糊。
将梨丁连同渗出的汁水倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀。若面糊太干可补少量水，呈可缓慢流动的浓稠状。加入红枣碎拌匀。
取一个深盘或耐热模具，在内壁刷一层薄油防粘。将拌好的面糊倒入模具，用刮刀抹平表面，轻震几下震出气泡。
蒸锅中加足量水，大火烧开。将模具放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火蒸25分钟，然后转中火继续蒸10分钟。用牙签插入糕体，拔出无生面糊即熟透。
关火后焖3分钟再开盖，取出模具，放在晾网上自然冷却15分钟左右，至完全凉透，使糕体充分定型。
待彻底冷却后，将梨糕倒扣脱模，用沾了水的刀切成约4厘米见方的块。装盘后可淋少许蜂蜜或桂花酱增香。
温食或冷食皆可。口感软糯清甜，梨香与糯米交融，老少皆宜。
小贴士
制作熟梨糕的关键在于梨的处理和火候。梨宜选择多汁的品种如鸭梨或水晶梨，擦丝比切丁更容易出水且口感更细腻。面糊的浓稠度要适中，太稀蒸后不成形，太干则口感硬。蒸制时中途不要开盖，防止回缩。冷却彻底后再切块，刀面沾水可防粘。
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