Pastel de Pera al Vapor de Tianjin
Un postre tradicional de Tianjin con peras dulces y textura suave pegajosa. Cocinado al vapor, perfecto para los días fríos.
Ingredients
6 items- Pera 2 (aproximadamente 300 g)
- Harina de arroz glutinoso 200 g
- Azúcar blanca 50 g
- Agua 150 ml
- Jarabe de osmanthus 1 cucharada
- Dátiles rojos 5
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar, pelar y quitar el corazón a las peras; picar en cubos de 1 cm o rallar fino. Colocar en un bol, añadir jarabe de osmanthus si se usa, y reposar 5 minutos para que suelten jugo.
En otro bol, mezclar la harina de arroz glutinoso y el azúcar. Añadir agua gradualmente mientras se remueve hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Añadir las peras con su jugo a la pasta y mezclar bien. Si está muy seco, agregar un poco de agua; la mezcla debe ser espesa pero fluir lentamente. Incorporar los dátiles picados.
Engrasar un molde hondo con aceite. Verter la mezcla, alisar la superficie y golpear suavemente para sacar burbujas.
Llevar una vaporera a ebullición a fuego fuerte. Colocar el molde dentro, tapar y cocinar al vapor a fuego fuerte 25 minutos, luego fuego medio 10 minutos. Insertar un palillo: debe salir limpio.
Apagar el fuego; dejar reposar 3 minutos antes de destapar. Sacar el molde y enfriar sobre una rejilla 15 minutos hasta que esté completamente firme.
Desmoldar el pastel y cortar en cuadrados de 4 cm con un cuchillo mojado para evitar que se pegue. Rociar con miel o jarabe de osmanthus si se desea.
Servir tibio o frío. Suave, dulce y aromático con sabor a pera. Apto para todas las edades.
Tips
La clave está en el tratamiento de la pera y el tiempo de cocción. Elegir peras jugosas como la pera Ya o Crystal. Rallar da más jugo y textura más fina. La consistencia de la masa es crítica. No abrir la tapa durante la cocción al vapor. Enfriar completamente antes de cortar; cuchillo mojado evita que se pegue.
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