Gâteau de Poires Vapeur de Tianjin
Un dessert traditionnel de Tianjin à la poire sucrée et à la texture moelleuse. La cuisson à la vapeur préserve les saveurs naturelles, un régal réconfortant.
Ingredients
6 items- Poire 2 (environ 300 g)
- Farine de riz gluant 200 g
- Sucre blanc 50 g
- Eau 150 ml
- Sirop d'osmanthus 1 c. à soupe
- Dattes rouges 5
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver, peler et épépiner les poires; couper en dés de 1 cm ou râper finement. Mettre dans un bol, ajouter le sirop d'osmanthus si utilisé, laisser reposer 5 minutes pour libérer le jus.
Dans un autre bol, mélanger la farine de riz gluant et le sucre. Ajouter l'eau progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Ajouter les poires avec leur jus à la pâte et bien mélanger. Si trop sec, ajouter un peu d'eau; la pâte doit être épaisse mais couler lentement. Incorporer les dattes hachées.
Huiler un moule profond. Verser la pâte, lisser la surface et taper légèrement pour éliminer les bulles d'air.
Porter une casserole vapeur à ébullition à feu vif. Placer le moule dedans, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 25 minutes, puis à feu moyen 10 minutes. Tester avec un cure-dent: il doit ressortir propre.
Éteindre le feu; laisser reposer 3 minutes avant d'ouvrir. Retirer le moule et refroidir sur une grille 15 minutes jusqu'à complet refroidissement.
Démouler le gâteau et couper en carrés de 4 cm avec un couteau mouillé pour éviter de coller. Arroser de miel ou de sirop d'osmanthus si désiré.
Servir tiède ou froid. Moelleux, sucré et parfumé. Pour tous les âges.
Tips
La clé réside dans le traitement des poires et la cuisson. Choisir des poires juteuses comme la poire Ya ou Crystal. Râper donne plus de jus et une texture plus fine. La consistance de la pâte est essentielle. Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson vapeur. Laisser refroidir complètement avant de couper; couteau mouillé évite le collage.
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