황허강 잉어 새콤달콤
바삭한 겉과 부드러운 속, 새콤달콤한 맛에 붉고 윤기나는 비주얼. 루 요리의 대표로, 황허강 잉어를 노릇하게 튀겨 새콤달콤한 소스를 듬뿍 얹은 별미입니다.
Ingredients
16 items- 황허강 잉어 1마리 (약 750g)
- 밀가루 50g
- 옥수수 전분 50g
- 달걀 1개
- 케첩 큰술 3
- 흰 설탕 큰술 4
- 식초 큰술 3
- 간장 큰술 1
- 요리주 큰술 2
- 생강 3쪽
- 파 1뿌리
- 마늘 3쪽
- 소금 작은술 1
- 흰 후추 약간
- 물 전분 큰술 2
- 식용유 적당량 (약 500ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
잉어는 비늘과 내장을 제거하고 씻어 물기를 닦는다. 양면에 2cm 간격으로 사선 칼집을 넣고 소금 1작은술, 요리주 2큰술을 발라 15분 재운다.
볼에 밀가루 50g, 옥수수 전분 50g, 달걀 1개, 물 약간을 넣고 매끄럽게 떨어지는 반죽을 만든다.
재운 잉어를 반죽에 넣어 양면과 칼집 안까지 골고루 묻힌다.
냄비에 기름을 충분히 넣고 180°C로 가열한다. 꼬리를 잡고 머리부터 10초 튀긴 뒤 전체를 넣어 중불에서 약 5분간 노릇하게 튀긴다.
잉어를 건져내고 기름을 200°C로 올려 30초간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 빼고 접시에 담는다.
작은 그릇에 케첩 3큰술, 설탕 4큰술, 식초 3큰술, 간장 1큰술, 물전분 2큰술, 물 3큰술을 넣고 섞어 소스를 준비한다.
웍에 기름을 약간 남기고 중불에서 생강, 파, 마늘을 10초 볶는다. 소스를 붓고 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다.
뜨거운 소스를 튀긴 잉어 위에 골고루 붓는다. 다진 파나 고수를 뿌려 장식하고 즉시 낸다.
Tips
바삭함을 극대화하려면 첫 번째 튀김은 속까지 익히고 두 번째는 높은 온도에서 겉을 바삭하게 합니다. 설탕과 식초 비율을 조절해 새콤달콤함을 입맛에 맞추세요.
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