ইয়েলো রিভার কার্প মিষ্টি ও টক
বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম, মিষ্টি ও টক স্বাদ এবং উজ্জ্বল লাল রং। লু রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যেখানে ইয়েলো রিভারের তাজা কার্প মাছ সোনালি করে ভেজে তার উপর মিষ্টি-টক সস দেওয়া হয়।
Ingredients
12 items- ইয়েলো রিভার কার্প ১ টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ডিম ১ টি
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ৪ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ১ টি
- রসুন ৩ কোয়া
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাশে ২ সেমি অন্তর আড়াআড়ি কাটুন। ১ চা চামচ নুন ও ২ টেবিল চামচ ওয়াইন মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি বড় বাটিতে ৫০ গ্রাম ময়দা, ৫০ গ্রাম কর্নস্টার্চ, ১ টি পিটানো ডিম ও পর্যাপ্ত পানি দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন যা টপ টপ করে পড়বে।
ম্যারিনেট করা মাছটি ব্যাটারে ডুবিয়ে দুই পাশে ও কাটার ভিতর সমানভাবে প্রলেপ দিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন ১৮০°সে। লেজ ধরে প্রথমে মাথা ১০ সেকেন্ড ভাজুন, তারপর পুরো মাছটি দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
মাছ তুলে নিন, আঁচ বাড়িয়ে ২০০°সে করুন এবং আবার ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ খুব খাস্তা হয়। ছেঁকে প্লেটে রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ কেচাপ, ৪ চিনি, ৩ ভিনেগার, ১ সয়া সস, ২ পানি-স্টার্চ মিশ্রণ ও ৩ পানি মেশান। নাড়ুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে মাঝারি আঁচে আদা, পেঁয়াজ কলি ও রসুন ১০ সেকেন্ড নাড়ুন। সস দিন, আঁচ কমিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
গরম সস ভাজা মাছের উপর ঢেলে দিন। কুচি করা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
সেরা খাস্তাত্বের জন্য প্রথম ভাজায় মাছ সিদ্ধ করুন এবং দ্বিতীয়বার উচ্চ তাপে ভাজুন। চিনি ও ভিনেগার পরিবর্তন করে মিষ্টি-টক স্বাদ নিজের পছন্দমতো নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।