Carpe du Fleuve Jaune aigre-douce
Extérieur croustillant, intérieur tendre, saveur aigre-douce et glaçage rouge vif. Un classique de la cuisine Lu mettant en valeur la carpe fraîche du Fleuve Jaune frite et nappée de sauce aigre-douce.
Ingredients
16 items- Carpe du Fleuve Jaune 1 (environ 750 g)
- farine de blé 50 g
- fécule de maïs 50 g
- œuf 1
- ketchup 3 cuillères à soupe
- sucre blanc 4 cuillères à soupe
- vinaigre de riz 3 cuillères à soupe
- sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- gingembre 3 tranches
- oignon vert 1 tige
- ail 3 gousses
- sel 1 cuillère à café
- poivre blanc une pincée
- eau d'amidon 2 cuillères à soupe
- huile de cuisson assez (environ 500 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer, écailler et vider la carpe, rincer et sécher. Inciser les deux côtés tous les 2 cm. Frotter avec 1 c. à café de sel et 2 c. à soupe de vin. Mariner 15 min.
Dans un bol, mélanger 50 g de farine, 50 g de fécule, 1 œuf battu et assez d'eau pour obtenir une pâte lisse qui coule.
Placer le poisson mariné dans la pâte, enrober uniformément des deux côtés et à l'intérieur des incisions.
Chauffer l'huile à 180°C. Tenir la queue, frire la tête 10 s, puis immerger tout le poisson. Cuire à feu moyen environ 5 min jusqu'à doré.
Sortir le poisson, augmenter le feu à 200°C et frire à nouveau 30 s jusqu'à ce que l'extérieur soit très croustillant. Égoutter et dresser.
Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe de ketchup, 4 de sucre, 3 de vinaigre, 1 de sauce soja, 2 d'eau d'amidon et 3 d'eau. Bien remuer.
Laisser un peu d'huile dans le wok, faire revenir gingembre, oignon vert et ail 10 s à feu moyen. Verser la sauce, baisser le feu et remuer jusqu'à épaississement.
Verser la sauce chaude sur le poisson. Garnir d'oignon vert haché ou de coriandre. Servir immédiatement.
Tips
Pour un croustillant parfait, la première friture cuit le poisson et la seconde à haute température crée une croûte. Ajuster le sucré-salé en modifiant le sucre et le vinaigre.
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