पीली नदी की मीठी-खट्टी कार्प मछली
कुरकुरी बाहरी परत और मुलायम अंदरूनी भाग, मीठा और खट्टा स्वाद, चमकीला लाल रंग। यह लू व्यंजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, जिसमें पीली नदी की कार्प मछली को सुनहरा तलकर ऊपर से मीठी-खट्टी चटनी डाली जाती है।
Ingredients
10 items- पीली नदी की कार्प मछली 1 (लगभग 750 ग्राम)
- मैदा 50 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- अंडा 1
- टमाटर सॉस 3 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी 4 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली को साफ करके धोएं और सुखाएं। दोनों तरफ 2 सेमी के अंतराल पर चीरा लगाएं, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन मलें। 15 मिनट मैरीनेट करें।
एक बड़े कटोरे में 50 ग्राम मैदा, 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 1 फेंटा अंडा और पर्याप्त पानी डालकर चिकना घोल बनाएं जो गिरने लगे।
मैरीनेट की हुई मछली को घोल में डालें और दोनों तरफ अच्छी तरह लपेटें।
कड़ाही में तेल गरम करें (180°C)। पूंछ पकड़कर पहले सिर 10 सेकंड तलें, फिर पूरी मछली डालें। मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
मछली निकालें, आंच तेज करें (200°C) और 30 सेकंड के लिए फिर से तलें ताकि बाहरी परत बहुत कुरकुरी हो जाए। निकालकर प्लेट में रखें।
एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच टमाटर सॉस, 4 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच पानी-स्टार्च मिश्रण और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।
कड़ाही में थोड़ा तेल छोड़ें, मध्यम आंच पर अदरक, हरा प्याज और लहसुन 10 सेकंड भूनें। सॉस डालें, आंच धीमी करें और गाढ़ा होने तक हिलाएं।
गरम सॉस को तली हुई मछली पर डालें। कटा हरा प्याज या धनिया से सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
बेहतरीन कुरकुरापन के लिए पहली बार मध्यम आंच पर पकाएं और दूसरी बार तेज आंच पर तलें। सॉस में चीनी और सिरका अपने स्वाद अनुसार बदल सकते हैं।
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