السمك الشبوط النهري الأصفر حلو وحامض
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، طعم حلو وحامض مع طبقة زجاجية حمراء زاهية. طبق كلاسيكي من مطبخ لو يبرز سمك الشبوط الطازج من النهر الأصفر مقلياً ومغطى بصلصة حلوة وحامضة.
Ingredients
16 items- سمك شبوط النهر الأصفر 1 (حوالي 750 جم)
- دقيق القمح 50 جم
- نشا الذرة 50 جم
- بيضة 1
- كاتشب 3 ملاعق كبيرة
- سكر أبيض 4 ملاعق كبيرة
- خل الأرز 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 1 عود
- ثوم 3 فصوص
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- ماء النشا 2 ملعقة كبيرة
- زيت طهي كمية كافية (حوالي 500 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك واقشره وأزل الأحشاء واشطفه وجففه. اعمل شقوقاً مائلة كل 2 سم على الجانبين. افرك بملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة كبيرة نبيذ. انقع 15 دقيقة.
في وعاء كبير، اخلط 50 جم دقيق، 50 جم نشا، بيضة مخفوقة وماء كافٍ لتكوين خليط سائل يتساقط.
ضع السمك المتبل في الخليط واغمره بالتساوي من الجانبين وداخل الشقوق.
سخن زيتاً وفيراً إلى 180 درجة مئوية. أمسك الذيل، اقلي الرأس 10 ثوانٍ، ثم اخفض السمكة بالكامل. اقلي على نار متوسطة حوالي 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
أخرج السمك، ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية واقلِ مجدداً 30 ثانية حتى يصبح القوام مقرمشاً جداً. صفِّ وقدم في طبق.
في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة كاتشب، 4 سكر، 3 خل، 1 صويا، 2 ماء نشا و3 ماء. حرك جيداً.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، قلِّب الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم 10 ثوانٍ على نار متوسطة. أضف الصلصة، خفف النار وحرك حتى تثخن.
اسكب الصلصة الساخنة فوق السمك. زين ببصل أخضر مفروم أو كزبرة. قدم فوراً.
Tips
للحصول على القرمشة المثالية، القلي الأول يطهى السمك والثاني على درجة حرارة عالية يخلق قشرة مقرمشة. يمكن تعديل التوازن الحلو والحامض بتغيير السكر والخل حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.