Карп по-китайски в кисло-сладком соусе
Хрустящий снаружи, нежный внутри, кисло-сладкий вкус с ярко-красной глазурью. Классическое блюдо кухни Лу из свежего карпа из Жёлтой реки, обжаренного до золотистости и политого кисло-сладким соусом.
Ingredients
16 items- Карп (из Жёлтой реки) 1 (около 750 г)
- пшеничная мука 50 г
- кукурузный крахмал 50 г
- яйцо 1
- кетчуп 3 столовые ложки
- белый сахар 4 столовые ложки
- рисовый уксус 3 столовые ложки
- светлый соевый соус 1 столовая ложка
- кулинарное вино 2 столовые ложки
- имбирь 3 ломтика
- зелёный лук 1 стебель
- чеснок 3 зубчика
- соль 1 чайная ложка
- белый перец щепотка
- водно-крахмальная смесь 2 столовые ложки
- масло для жарки достаточно (около 500 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите карпа, выпотрошите, промойте и обсушите. Сделайте косые надрезы через каждые 2 см с обеих сторон. Натрите 1 ч. л. соли и 2 ст. л. вина. Маринуйте 15 мин.
В большой миске смешайте 50 г муки, 50 г крахмала, взбитое яйцо и воду до получения гладкого жидкого теста.
Поместите маринованную рыбу в тесто, равномерно покрывая с обеих сторон и внутри надрезов.
Разогрейте масло до 180°C. Держа за хвост, обжарьте голову 10 с, затем опустите всю рыбу. Жарьте на среднем огне около 5 мин до золотистого цвета.
Выньте рыбу, увеличьте огонь до 200°C и обжарьте повторно 30 с до очень хрустящей корочки. Обсушите и выложите на тарелку.
В маленькой миске смешайте 3 ст. л. кетчупа, 4 сахара, 3 уксуса, 1 соевого соуса, 2 водно-крахмальной смеси и 3 воды. Хорошо перемешайте.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте имбирь, зелёный лук и чеснок 10 с на среднем огне. Влейте соус, убавьте огонь и мешайте до загустения.
Полейте рыбу горячим соусом. Украсьте рубленым зелёным луком или кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Для идеальной хрусткости первая жарка прожаривает рыбу, а вторая при высокой температуре создаёт хрустящую корочку. Регулируйте кисло-сладкий баланс, меняя количество сахара и уксуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.