Carpa do Rio Amarelo agridoce
Crocante por fora, macio por dentro, sabor agridoce e cor vermelha brilhante. Um clássico da culinária Lu que destaca a carpa fresca do Rio Amarelo frita e coberta com molho agridoce.
Ingredients
16 items- Carpa do Rio Amarelo 1 (cerca de 750 g)
- farinha de trigo 50 g
- amido de milho 50 g
- ovo 1
- ketchup 3 colheres de sopa
- açúcar branco 4 colheres de sopa
- vinagre de arroz 3 colheres de sopa
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- gengibre 3 fatias
- cebolinha 1 talo
- alho 3 dentes
- sal 1 colher de chá
- pimenta branca uma pitada
- água de amido 2 colheres de sopa
- óleo de cozinha o suficiente (cerca de 500 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar, escamar e eviscerar a carpa, enxaguar e secar. Fazer cortes diagonais a cada 2 cm em ambos os lados. Esfregar com 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de vinho. Marinar 15 min.
Numa tigela grande, misturar 50 g de farinha, 50 g de amido, 1 ovo batido e água suficiente para formar uma massa lisa que escorra.
Colocar o peixe marinado na massa e cobrir uniformemente dos dois lados e dentro dos cortes.
Aquecer óleo abundante a 180°C. Segurar pela cauda, fritar a cabeça 10 s, depois mergulhar o peixe inteiro. Fritar em lume médio cerca de 5 min até dourar.
Retirar o peixe, aumentar o lume para 200°C e fritar novamente 30 s até ficar bem crocante. Escorrer e colocar no prato.
Numa tigela pequena, misturar 3 colheres de sopa de ketchup, 4 de açúcar, 3 de vinagre, 1 de molho de soja, 2 de água de amido e 3 de água. Mexer bem.
Deixar um pouco de óleo no wok, saltear gengibre, cebolinha e alho 10 s em lume médio. Deitar o molho, baixar o lume e mexer até engrossar.
Despejar o molho quente sobre o peixe. Decorar com cebolinha picada ou coentros. Servir imediatamente.
Tips
Para um crocante ótimo, a primeira fritura cozinha o peixe e a segunda a alta temperatura cria uma crosta. Ajuste o equilíbrio agridoce alterando o açúcar e o vinagre a gosto.
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